O famoso Bacalhau à Conde da Guarda, cuja cremosidade da mistura de bacalhau contrasta com a superfície crocante do queijo derretido. A história da receita não é, no entanto, consensual e tem quase tantas versões quanto interpretações do prato.
Bacalhau à Conde da Guarda
Ingredientes para 4-6 pessoas:
✅600 g de bacalhau demolhado
✅2 cebolas médias, picadas finamente
✅3 dentes de alho, picados finamente
✅900 g de batatas
✅200 ml de leite
✅350 ml de natas para culinária
✅40 g de queijo Emmental
✅sal & pimenta moída no momento
Lave muito bem as batatas. Leve-as a cozer em água temperada de sal até ficarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes.
Entretanto, coloque as postas de bacalhau num tacho e cobrir com água.
Leve ao lume até começar apenas a ferver. Retire o tacho do lume e escorra o bacalhau.
Remova as espinhas e as peles do bacalhau. Desfie e reserve.
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Escorra as batatas e deixe amornar um pouco.
Reduza as batatas em puré com o auxílio de um passe-vite. Incorpore o leite e reserve.
Leve as cebolas picadas a suar numa caçarola ampla de saltear, em seco.
Junte os alhos picados e refogue por mais 1 minuto.
Adicione o bacalhau desfiado e salteie por 2-3 minutos, mexendo sempre.
Junte o puré de batata e mexa energicamente em lume brando com uma colher de pau até obter um preparado homogéneo.
Tempere com sal e pimenta.
Retire a caçarola do lume e envolva as natas. Retifique os temperos.
Transfira o preparado para uma travessa, alisando a superfície com uma espátula. Polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno a 220ºC – até dourar. Retire a travessa do forno e serva de seguida, acompanhando com uma salada a gosto.
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