A massa folhada é usada em muitas receitas doces e salgadas. No Ocidente, o seu uso terá sido desenvolvido a partir do séc. XVII, embora já haja referências do século anterior, em Itália, a esta pasta sfoglia.
Trata-se de uma massa leve, sem fermento, feita em várias camadas e com uma grande quantidade de gordura (preferencialmente margarina para folhados). A massa folhada é feita em quatro etapas: preparação da massa de base, adição da gordura, dobragem e corte.
Muitas pessoas evitam fazer a receita caseira por demorar algum tempo e/ou porque a sua preparação requer alguma perícia. No entanto, quando pomos as “mãos na massa”, constatamos que o processo não é tão complicado como se imaginava à partida e, admitamos, uma receita caseira tem sempre outro sabor.
Ingredientes:
- 1 pitada de sal
- 200 g de farinha de trigo + q.b. p/ polvilhar
- 200 g de margarina para folhados
- 90 ml de água muito fria ou gelada
Confeção do modo tradicional:
Coloque a farinha no centro da superfície de trabalho e tempere com umas pedras de sal.
Abra um buraco no meio da farinha e deite um pouco de água.
Misture a farinha com a água a partir de dentro e, aos poucos, vá acrescentando a água restante.
Amasse muito bem, até a massa se descolar das mãos.
Faça uma bola, dê um corte no topo, em forma de cruz, e deixe a massa repousar durante 20 minutos, no frigorífico | geladeira.
Corte a margarina em pedaços pequenos e reserve.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e, com o rolo de cozinha, estenda a massa com o formato de retângulo.
Com os dedos, amoleça a margarina e espalhe-a sobre a massa.
Dobre uma ponta até chegar ao meio. Em seguida, dobre a outra ponta, ficando, assim, a massa dobrada em 3 partes.
Rode-a de modo a ficar com o lado da última dobra para a sua esquerda, como se fosse um livro.
Com o rolo, estenda a massa de novo, voltando a dar-lhe a forma de retângulo, e dobre-a em três partes, como fez inicialmente. Vá polvilhando com farinha para a massa não colar, à medida que a trabalha.
Repita mais uma vez o processo de estender a massa em retângulo e dobre-a pela última vez.
Deixe a massa folhada, dobrada, repousar 20 minutos no frigorífico.
Depois de novamente estendia e com a espessura desejada, corte a massa de acordo com a utilização que lhe der e está pronta a usar.
Preparação na Bimby:
Coloque todos os ingredientes no copo e programe 20 seg/ velocidade 6.
Retire a massa do copo, forme com ela uma bola e envolva-a em película aderente. Coloque a massa no frigorífico durante 20 minutos.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e, com o rolo de cozinha, estenda a massa em forma de retângulo.
Dobre uma ponta da massa até chegar ao meio. Em seguida, dobre a outra ponta, ficando, assim, a massa dobrada em 3 partes.
Rode-a de modo a ficar com o lado da dobra para a sua esquerda, como se fosse um livro.
Estenda novamente a massa com o rolo, voltando a dar-lhe a forma de retângulo. Dobre-a em três partes, como fez inicialmente. Vá polvilhando com farinha à medida que trabalha a massa, para não colar.
Repita mais uma vez o processo de estender a massa em retângulo e dobre-a, pela última vez.
Deixe a massa folhada, dobrada, repousar 20 minutos no frigorífico, antes de a utilizar.
NOTA:
Pode congelar a massa folhada por um período até 6 meses. Descongele no frigorífico de um dia para o outro.
Dica:
Se usar a massa folhada para uma tarte ou quiche, depois de a estender na forma, deixe-a repousar no frigorífico cerca de 30 minutos. Procedendo desta forma, a massa fica mais estaladiça e não irá encolher.
Creditos: http://www.docesregionais.com