Salmão assado com funcho, iogurte e salada de batata
Ingredientes
- 2 lombos de salmão
- 1 bolbo pequeno de funcho
- 2 chávenas grandes de espinafres frescos
- 5 batatas pequenas aos cubos
- 1 dl de azeite + 1,5 dl de azeite
- 1 iogurte grego natural
- 1 raminho de rama do funcho
- 3 dentes de alho
- 2 raminhos de alecrim
- sumo de 1/2 limão
- 1 casca de laranja
- 4 grãos de pimenta preta
- sal e pimenta preta moída
Preparação
Temperar o salmão com 1 dl de azeite, sal, pimenta e 1 raminho de alecrim e levar ao forno cerca de 20 minutos a assar.
Escaldar o funcho cortado muito fino, em água fervente com sal durante 1 minuto. Escorrer e arrefecer em água fria.Escorrer bem, juntar ao iogurte, sumo do limão, sal, pimenta e a rama do funcho picada. ReservarLevar ao lume 1,5 dl de azeite com a casca de laranja, 1 ramo de alecrim, a pimenta em grão e sal. Acrescentar as batatas e deixar cozinhar. A meio do tempo juntar os alhos esmagados com casca. Deixar cozer.Qaando estiverem cozidas juntar os espinafres e saltear cerca de 3 minutos.
Servir o salmão sobre uma cama de funcho, acompanhado com a salada de batata.
Nota – Na receita original, os espinafres eram triturados e juntos assim à batata. Eu prefiro-os inteiros.
Creditos: http://paoebeldroegas.blogspot.com