Salmão assado com iogurte

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Salmão assado com funcho, iogurte e salada de batata

Ingredientes

• 2 lombos de salmão
• 1 bolbo pequeno de funcho
• 2 chávenas grandes de espinafres frescos
• 5 batatas pequenas aos cubos
• 1 dl de azeite  + 1,5 dl de azeite
• 1 iogurte grego natural
• 1 raminho de rama do funcho
• 3 dentes de alho
• 2 raminhos de alecrim
• sumo de 1/2 limão
• 1 casca de laranja
• 4 grãos de pimenta preta
• sal e pimenta preta moída

Preparação

Temperar o salmão com 1 dl de azeite, sal, pimenta e 1 raminho de alecrim e levar ao forno cerca de 20 minutos a assar.
Escaldar o funcho cortado muito fino, em água fervente com sal durante 1 minuto. Escorrer e arrefecer em água fria.Escorrer bem, juntar ao iogurte, sumo do limão, sal, pimenta e a rama do funcho picada. ReservarLevar ao lume 1,5 dl de azeite com a casca de laranja, 1 ramo de alecrim, a pimenta em grão e sal. Acrescentar as batatas e deixar cozinhar. A meio do tempo juntar os alhos esmagados com casca. Deixar cozer.Qaando estiverem cozidas juntar os espinafres e saltear cerca de 3 minutos.
Servir o salmão sobre uma cama de funcho, acompanhado com a salada de batata.
Nota – Na receita original, os espinafres eram triturados e juntos assim à batata. Eu prefiro-os inteiros.

Creditos: http://paoebeldroegas.blogspot.com