BACALHAU À ZÉ DO PIPO DO CHEFE SILVA

Ingredientes para 4:

  • 4 postas de bacalhau do lombo demolhadas
  • leite q.b.
  • 1 dl de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola às rodelas
  • 1 chávena almoçadeira de maionese
  • 1 gema de ovo
  • Puré:
  • 1 kg de batata
  • 40 g de manteiga
  • 2 dl de leite (para cozer o bacalhau)
  • gemas de ovo (para pincelar)
  • sal, pimenta e noz moscada q.b.

Coza levemente o bacalhau no leite. Retire-as do leite e com uma pinça retire-lhe as espinhas que conseguir sem desmanchar as postas.
Barre um tabuleiro com maionese e coloque as postas de bacalhau.
Prepare o puré, descasque, corte e leve a cozer as batatas em água temperada com sal. Em seguida, escorra-as e passe-as em puré. Ligue-as com a manteiga e com 2 dl do leite onde cozeu o bacalhau. Junte o leite aos poucos até obter a consistência desejada. Tempere com pimenta e noz moscada moídas no momento.
Coloque o puré num saco de pasteleiro e com a boquilha frisada larga faça uma bordadura de puré a toda a volta do tabuleiro.
Num tacho, deite o azeite, os alhos e as cebolas. Deixe refogar sem alourar e deite por cima do bacalhau. Misture a gema do ovo na maionese e cubra o bacalhau.
Pincele o puré com a gema de ovo.
Leve ao forno a 160ºC durante 15 minutos para alourar.

Bom Apetite!
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