800 gr de tomate
100 ml de azeite
25 gr de miolo de pão
100 gr de cebola
1 ramo de salsa
1 pitada de pimenta
1 pitada de sal
Ovos à discrição
Comece por escaldar os tomates em água a ferver por uns 30 segundos.
Tire os tomates da água e retire os pés dos tomates e limpe as sementes. Corte os tomates em cubos.
Descasque e pique a cebola finamente, deite numa frigideira com o azeite e metade da salsa e deixe refogar.
Quando a cebola estiver transparente, deite os tomates e deixa estufar uns 5 ou 6 minutos.
Adicione um pouco de água, uma pitada de sal e junte o miolo de pão, mexe tudo e prova. Retifique se for preciso.
Quando estiver a gosto, deite os ovos, um de cada vez, e deixe cozer, quando estes tiverem prontos, polvilhe com a restante salsa picada, uma pitada de sal e pimenta em cima de cada ovo.
Fonte: https://www.receitasemenus.net