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Carne à Pinéu

No Ribatejo come-se a carne à Pinéu, dizem originária de Ulme uma aldeia do concelho da Chamusca, no entanto comia-se a mesma coisa na Carregueira, na altura da matança do porco, com a carne destinada a fazer chouriços temperada com alho, louro e massa de pimentão.  Trabalho das mulheres que após a matança temperavam as carnes para o enchidos. Desta carne temperada, retirava-se uma parte para fritar normalmente acompanhada com batata cozida, hoje costuma comer-se com batata frita.

Carne à Pinéu, ou Carne da Matança, ou Carne do Alguidar, ou Carne à Mercês, ou…

  • 1/2kg de Carne de porco cortada em triangulos ou em cubos
  • 2 colheres de sopa de Massa de pimentão
  • 8 dentes de Alho laminado
  • 8 folhas de louro
  • 2dl de Vinho branco
  • Azeite ou banha
  • Sal grosso

Tempere a carne com a massa de pimentão, os alhos, o louro, o sal e o vinho branco, deixe no frigorífico de um dia para o outro. Numa frigideira com azeite ou banha bem quente frite a carne sem o vinho branco.
Quando a carne estiver frita retire-a e reserve. Na frigideira junte o vinho ao molho e deixe apurar. Junte novamente a carne ao molho, misture bem e sirva com batatas fritas, ou cozidas.

Fonte: https://www.grafe-e-faca.com/

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