Torta merengada de natas e limão

Ingredientes:

Para a base de merengue:

  • 4 claras de ovo M
  • 150g de açúcar
  • uma pitada de sal
  • 50g de amêndoas moídas
  • Raspas de 1 limão

Para o recheio:

  • creme de limão (receita em baixo)
  • 200ml de natas
  • 2 colheres de sopa cheias de açúcar de confeiteiro
  • amêndoas fatiadas para enfeitar

Fazemos o creme de limão como diz a receita e deixamos arrefecer.

Creme de Limão

Ingredientes:

  • 270ml de sumo de limão (4-5 limões)
  • 180g de açúcar
  • 30g de manteiga
  • 30g de amido de milho
  • 2 ovos M
  • 2 colheres de água
  • casca ralada de 1 limão

Rale o vidrado de 1 limão e esprema o sumo de todos.
Numa panela coloque os ovos, o sumo de limão coado, cerca de 270 ml, as raspas de 1 limão, o açúcar e o amido de milho diluído nas duas colheres de água fria. Misturamos com as varas de arame manuais e levamos ao lume.
Cozinhe em lume médio até engrossar e formar um creme.
Retire do lume e acrescente a manteiga, mexa bem até que esteja misturada e totalmente integrada.

Deixamos arrefecer.

Preparamos a base do merengue:
Batemos as claras em castelo com uma pitada de sal, quando começam a levantar, vamos acrescentando o açúcar aos poucos enquanto batemos, devem formarem um merengue espesso e brilhante.
Em seguida juntamos a amêndoa moída e as raspas de limão, misturamos com movimentos envolventes e com cuidado.
Espalhamos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Espalhamos uniformemente e polvilhamos com amêndoas laminadas por cima.
Coza em forno pré-aquecido a 180ºC, com calor por cima e por baixo, sem ar cerca de 20-25 minutos.
Retiramos do lume e deixamos arrefecer cerca de 10 minutos.
Desenformamos cuidadosamente virando-o sobre uma folha de papel vegetal. Ou seja, a superfície com as amêndoas deve ficar em contrato com o papel.

Retiramos o papel vegetal que foi ao forno no tabuleiro e deixamos arrefecer completamente.
Entretanto, batemos as natas com o açúcar de confeiteiro até ficarem bem firmes.
Montamos a torta:
Espalhamos creme de limão em toda a superfície do merengue. Colocamos uma boa camada de natoas por cima, tomando cuidado para que não se misturem.
Enrolamos com cuidado com a ajuda do papel. É normal que o merengue estale um pouco, por isso devemos ter cuidado para que seja o menos possível.
Colocamos na tarteira e polvilhamos com açúcar de confeiteiro.

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