A origem do nome punheta de bacalhau está enterrada na cultura oral popular. Mas pelo que consegui apurar, o mais provável é que punheta seja aqui uma modificação brejeira de espinheta, que por sua vez designaria o rabo (cauda) do bacalhau.
Uma busca pela net revela que punheta de bacalhau e espinheta de bacalhau designam o mesmo prato: bacalhau cru desfiado, temperado com cebola, alho, azeite, e ainda salsa ou coentros, pimenta e vinagre a gosto:
Punheta de bacalhau com coentros
Ingredientes
– 1 posta bacalhau demolhado, sem espinhas, desfiado
– 2 Alhos picados
– 1 cebola em meias luas
– Azeite e vinagre para temperar
– Sal (se necessário)
– Coentros, a gosto
Modo de Preparação
– Disponha o bacalhau numa saladeira.
– Adicione a cebola, os alhos e os coentros.
– Tempere com o azeite e vinagre (e sal se for necessário).
– Está pronto a servir!
Fonte; https://ncultura.pt/