LABURDO. Sopa tradicional que se serve ao almoço no 1º e 2º dia da matança do porco
INGREDIENTES
- 1 kg de fígado de porco
- 250 g de folho de gordura das tripas
- sumo de 2 ou 3 laranjas
- 1,5 dl de vinho tinto
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de cominhos
- Sal
- 2,5 dl de sangue de porco
- 4 ou 5 fatias de pão (fininhas)
- Rodelas de laranja
COMO CONFECCIONAR O LABURDO
Corta-se o fígado em cubos com cerca de 5 cm. A seguir corta-se a gordura em bocadinhos e leva-se a derreter e alouirar. Depois de bem loiros, retiram-se os torresmos para enrijar.
Deitam-se os bocados de fígado na gordura que resultou da fritura anterior e deixam-se Cozer. Quando o fígado estiver quase cozido, rega-se com o sumo de laranja, o vinho tinto e tempera-se com sal e a folha de louro e os cominhos. Tapas-se e deixa-se apurar.
Finalmente, adiciona-se o sangue, em fio, mexendo sempre, ficando o molho com o aspeto de uma cabidela.
Deixa-se ferver um pouco mais (escassos minutos) e introduz-se no recipiente metade da porção dos torresmos.
Para servir, deita-se o laburgo num prato fundo onde já se dispuseram as fatias de pão. Enfeita-se com os restantes torresmos e rodelas de laranja.
Fonte: https://receitas-portuguesas.pt/
