Ingredientes para a base
- 190 gr de bolacha maria
- 70 gr de manteiga sem sal
- Molde redondo de aro removível de 23 cm x 8 cm de altura
- Papel vegetal
Ingredientes para o recheio
- 300 gr de bolacha maria
- 70 gr de açúcar
- 500 ml de natas bem frias
- 250 ml de natas à temperatura ambiente
- 7 folhas de gelatina ou 12 gr de gelatina em pó
Ingredientes para o creme de caramelo
- 150 gr de açúcar
- 150 ml de natas
- 75 gr de manteiga sem sal
- 2 folhas de gelatina ou 4 g de gelatina em pó
- Pedaços de amêndoa caramelizada (opcional)
Preparação da base
Picamos as bolachas na picadora até ficarem em pó e os colocamos num recipiente grande, juntamos a manteiga derretida e misturamos até obtermos uma pasta. Despejamos a mistura no fundo da forma previamente preparada com o fundo e as laterais forrados com papel vegetal. Faça pressão na mistura com o fundo de uma colher até obter uma base lisa e compacta. Reserve 15 minutos no frigorifico.
Preparação do recheio
Num recipiente grande com bastante água, coloque as folhas de gelatina para hidratar cerca de 5 a 7 minutos.
Num liquidificador colocamos as bolachas e o açúcar, aquecemos no micro-ondas ou numa panela por um minuto as natas que temos à temperatura ambiente até que estejam quentes mas sem ferver, depois despejamos sobre as bolachas, trituramos para obtermos um creme liso e macio .
Escorra levemente as folhas de gelatina já hidratadas e coloque num recipiente separado, derreta no micro-ondas em potência média por alguns segundos ou em banho-maria, assim que a gelatina derreter, despeje no creme de bolacha maria e bata até que estejam integradas. Reservamos.
Bata as natas bem frias na batedeira até ficarem bem firmes.
Misture algumas colheres de natas em chantilly com o creme de bolachas e mexa para que se integre e as temperaturas se equalizem, depois acrescentamos as restantes natas e misturamos com movimentos envolventes até obtermos um preparado homogéneo, despeje o creme de bolachas na forma e deixe no frigorífico no mínimo 4 horas.
Preparação do creme de caramelo
Num recipiente com bastante água fria colocamos as folhas de gelatina para hidratar por cerca de 5 a 7 minutos, enquanto numa panela colocamos o açúcar e 2 colheres de sopa de água, em lume médio alto e esperamos até que se forme um caramelo louro.
Adicione a manteiga ao caramelo e bata até ficar integrada em lume médio baixo, depois acrescente com cuidado as natas quentes e mexa bem, cozinhe alguns minutos sem parar de mexer.
Reservamos alguns minutos para baixar a temperatura e depois colocamos as folhas de gelatina bem escorridas, misturamos e deixamos arrefecer até atingir a temperatura ambiente
Quando o creme arrefecer, misture bem e despeje sobre o creme da forma que já estará coalhado, mova a forma para que fique distribuído por toda a superfície e deixe no frigorífico algumas horas antes de desenformar. Decore a gosto.
Fonte: https://lacocinadelolidominguez
