Orelha de porco guisada com grão
No coração do Alentejo, as tradições culinárias se entrelaçam com histórias familiares e memórias afetivas. Uma das receitas que sempre traz à tona recordações da minha infância é a Orelha de Porco Guisada com Grão. É um prato simples, mas que carrega consigo todo o amor e o sabor das mesas alentejanas. Vou contar como eu fazia, sempre com a ajuda dos meus filhos e netos, que adoram o cheirinho que se espalha pela casa durante o cozimento.
Orelha de Porco Guisada com Grão: Uma Receita Tradicional do Alentejo
Ingredientes
- 1 orelha de porco (bem lavada)
- 300g de grão-de-bico (pode ser de lata, mas o seco é melhor)
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 cenoura
- 1 pimentão vermelho
- 1 tomate maduro
- Azeite (generoso, que nem a gente gosta)
- Sal e pimenta a gosto
- Cominhos (se você gostar, eu sempre coloco)
- Água suficiente para cozinhar
Modo de Preparo
Preparar o Grão-de-Bico: Se estiver usando o grão-de-bico seco, coloque-o de molho na véspera. No dia seguinte, cozinhe até ficar macio. Se usar o de lata, escorra e reserve.
Cozinhar a Orelha: Em uma panela grande, coloque a orelha de porco, cubra com água e adicione uma cebola inteira (sem cortar), as folhas de louro e um pouco de sal. Cozinhe em fogo baixo até que a orelha esteja bem macia. Isso pode levar cerca de 1 a 2 horas, dependendo da orelha.
Refogado Delicioso: Enquanto a orelha cozinha, em outra panela, aqueça um bom fio de azeite. Adicione a cebola picada e os dentes de alho picados. Refogue até que fiquem douradinhos e cheirosos. Junte a cenoura em rodelas e o pimentão picado. Deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Adicionar o Tomate e o Grão: Acrescente o tomate picado ao refogado e deixe apurar um pouco. Depois, junte o grão-de-bico cozido e mexa bem. É aqui que o sabor começa a se intensificar!
Misturar a Orelha: Assim que a orelha estiver cozida, retire-a da panela e deixe esfriar um pouco. Corte-a em pedaços e junte ao refogado de grão. Misture tudo e adicione um pouco da água do cozimento da orelha para dar sabor.
Temperar: Adicione sal, pimenta e cominhos a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15-20 minutos para que os sabores se misturem.
Servir: Sirva quente, com um fio de azeite por cima e, se quiser, uma saladinha fresca ao lado. É um prato que vai aquecer o coração de quem o provar.
Uma Lembrança
Quando faço esta receita, não consigo evitar de pensar nas reuniões familiares em volta da mesa, todos a deliciar-se com este prato saboroso. É uma receita que fala de amor, de raízes e de como a comida pode nos unir. Espero que vocês façam e sintam esse aconchego na alma, assim como eu sempre senti.
Bom apetite!
By Receitas da Tia Adelina
