Queijadas de Évora
Este é um doce que me leva de volta à minha infância, onde no fim da rua onde morava havia uma pequena mercearia que todas as semanas recebia estas benditas queijadas que me deliciavam….
Ingredientes para cerca de 20 queijadas pequenas
- 600 gr de queijo fresco, se preferirem usem requeijão mas as de Évora são feitas com queijo fresco de preferência de ovelha
- 50 gr de farinha trigo sem fermento
- 350 gr de açúcar
- 100 gr manteiga sem sal
- 10 gemas de ovo + 1 clara
- 1 colher de café de canela
Massa
- 350 gr de farinha T65
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa bem cheia de banha
- 100 ml de água tépida, poderá ser preciso mais
Preparação
Massa
Coloca-se a farinha, o sal, a banha e a água e amassa-se bem, até a massa ficar bem elástica, poderá ser necessário adicionar mais água, coloquem um pano húmido sobre a massa e deixem repousar cerca de meia hora. Estendam a massa o mais fino que conseguirem, cortem círculos de massa e forrem formas previamente untadas com manteiga.
Entretanto preparem o recheio.
Passem os queijos por um passador de rede, adicionem o açúcar e com a batedeira batam bem até ficarem com um creme bem homogéneo, adicionem as gemas, a clara, a manteiga derretida e batam mais um pouco. Por fim juntem a farinha com a canela e envolvam tudo com uma fara de arames, com o cuidado de não bater.
Com a ajuda de uma colher de sopa adicionem o recheio às formas e levem a cozer em forno pré-aquecido a 180 graus até alourarem, mais ou menos 20-25 minutos.
Experimentem…
Fonte: https://cozinhacomaju.blogs.sapo.pt/
