É um prato que, frequentemente, fica muito seco. Mas existem truques para conseguir um bacalhau à Brás húmido. Aprenda a receita.

O bacalhau à Brás é um dos pratos preferidos pelos portugueses mas tem o inconveniente de, muitas vezes, ficar demasiado seco. No entanto, existem alguns truques que pode utilizar de forma a que ele se torne mais húmido. Os segredos passam por adicionar ingredientes extra ou, simplesmente, por utilizar as técnicas adequadas.

No final, o resultado é apenas um: um bacalhau à Brás húmido que é capaz de satisfazer os paladares mais exigentes. Aprenda a receita e deite mãos à obra! 

INGREDIENTES  

  • 600 gr de bacalhau desfiado
  • 400 gr de batata palha
  • 100 gr de azeitonas pretas descaroçadas
  • 0,5 dl de natas
  • 0,5 dl de azeite
  • 5 ovos
  • 3 cebolas
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de salsa picada
  • 1 folha de louro
  • qb sal
  • qb pimenta

PREPARAÇÃO 

  • Descascar, lavar e laminar as cebolas e o dente de alho.
  • Num tacho, aquecer o azeite, juntar a cebola, o dente de alho e o louro e deixar dourar.
  • Adicionar o bacalhau e deixar cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até estar quase cozinhado.
  • Acrescentar 1/3 da batata-palha e envolver bem.
  • Numa tigela, bater os ovos com as natas, temperar com sal, pimenta e verta, em fio, sobre o preparado, mexendo muito bem.
  • Adicionar a restante batata e envolva.

DICAS

Como deve ter reparado, esta receita dá origem a um bacalhau à Brás húmido graças à adição das natas. Mas se preferir torná-lo húmido sem juntar as natas, tem outros pequenos truques que pode seguir:1. As batatas fritas devem ser capazes de absorver o molho onde se refoga o bacalhau com a cebola. Se forem fritas na hora, não as frite completamente pois irão perder a capacidade de absorção. Se for batata palha, demolhe-as um pouco em leite antes de adicionar à receita.2. A quantidade de ovos também é importante para conseguir um bacalhau húmido. Deve utilizar 2 grandes por pessoa (ou 3 pequenos).3. Finalmente, outro segredo importante é retirar o preparado do lume antes que os ovos acabem de cozer. Deve retirar e colocar num prato frio para impedir a cozedura.

Fonte: https://ruralea.com/