A gastronomia portuguesa tem muitos sabores. A chispalhada (pé de porco) pode não agradar a todos, mas quem garante quem gosta que é uma verdadeira iguaria.
Ingredientes
- 1kg de chispe
- 1/2dl de azeite
- 120gr de toucinho
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola picada
- 1 ramo de cheiros pequeno (salsa, tomilho…)
- 1 cenoura
- 1dl de vinho branco
- 2 c. sopa de polpa de tomate
- 80gr de chouriço de carne
- 80gr de morcela
- 300gr de feijão branco cozido
- 1 molho pequeno de grelos
- 1 couve portuguesa pequena
- 1/4 de couve lombarda ou repolho
- Sal e pimenta q.b.
Modo de preparação
- No dia anterior, deve raspar muito bem e lavar o chispe.
- Depois, ferva-o numa primeira água e coloque-o a cozer noutra água.
- No dia da refeição: juntar o feijão com a cenoura descascada e cortada em pedaços.
- A morcela também coze no feijão, mas retira-se logo que pronto.
- Fazer um refogado com o azeite, o alho, a cebola e o ramo de cheiros.
- Quando começar a alourar, juntar o pedaço de toucinho entremeado e o chouriço de carne.
- Juntar também um pouco de caldo de cozer o chispe, tapar e deixar cozer.
- Entretanto, tirar os principais ossos ao chispe e cortar em pedaços.
- Logo que o toucinho e o chouriço de carne estiverem cozidos, retirar e reservar.
- Adicionar depois as hortaliças, previamente escolhidas, bem lavadas e escorridas; primeiro a couve portuguesa e o repolho e, passado algum tempo, os grelos.
- Deixe estufar assim, acrescentando um mínimo de caldo se for preciso.
- Quando as hortaliças estiverem quase cozidas, juntar o feijão e o chispe.
- Deixar apurar bem e retificar os temperos.
- Servir, espalhando por cima rodelas de chouriço de carne, a morcela e o toucinho.
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