DOBRADA COM FEIJÃO – Aqui vai um clássico da cozinha portuguesa, a famosa dobrada com feijão branco, dobrada é o o estômago de um animal (normalmente boi) cozido.
Ingredientes:
- -feijão branco
- -dobrada
- -1 tira e entremeada
- -1 bocado de carne de porco
- -1 chouriço
- -2 cenouras
- -2 folhas de louro
- -colorau fumado
- -1 c. de sopa de polpa de tomate
- -1 cebola
- -azeite
- -sal marinho e piri-piri q.b.
PREPARAÇÃO
Deixei o feijão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte coloquei o feijão numa panela com 1 folha de louro temperado com sal marinho e coberto com água. Levei ao lume a cozer o feijão o que levou 40 minutos (panela normal). Lavei bem a dobrada com vinagre, esfreguei, lavei em várias águas. Levei a dobrada a cozer na panela de pressão temperada com sal marinho. Num tacho coloquei a cebola picada com azite, as cenoura descascadas e cortadas às rodelas, o chouriço também cortado em rodelas, e a tira da entremeada cortada em bocadinhos. Levei o tacho ao lume e deixei cozinhar a cebola até ficar translúcia, nessa altura coloquei o colorau e a polpa de tomate, envolvi bem. e reguei com um pouco da água de cozer o feijão. Adicionei a carne cortada em cubos e deixei cozinhar a carne temperei com um pouquinho de sal e o piri-piri, fui adicionando golinhos de água da cozedura do feijão. Quando a carne estava cozinhada, adicionei a dobrada cozida e cortada, envolvi e deixei levantar fervura, entretanto adicionei o feijão envolvi e em lume brando deixei cozinhar um pouco, só o tempo de harmonizar sabores.
Fonte; https://cozinharcomosanjos.blogspot.com/