Na minha casa faço sempre os rissóis e congelo para um almoço ou jantar mais rápido ou preguiçoso, e para entrada em refeições de convívio.
Ingredientes para o recheio:
(para 64 rissóis)
- 750grs de pescada500grs de ameijoa congelada
- 100grs de delícias do mar
- 5 colheres de azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 5 colheres de sopa de farinha
- Sumo de 1 limão
- 4 colheres de sopa de salsa picada
- Pimenta, Noz Moscada e Sal q.b.
1. Colocar a pescada a cozer com sal. Quando estiver cozida limpe de peles e espinhas.
2. Abrir a ameijoa num tacho com tampa com uma colher de azeite. Quando estiver aberta, retirar o miolo e o caldo para uma tigela.
3. Num tacho ao lume, coloque o azeite, a cebola e o alho, até ficar transparente.
4. Colocar a farinha e mexer. Junte aos poucos o leite, o caldo da ameijoa e a polpa de tomate até ficar um creme.
5. Junte a pescada, o miolo da ameijoa e as delicias do mar cortadas aos pedaços, ao creme e mexa durante 2min.
6. Tire do lume e coloque o sumo de um limão, a salsa, a pimenta, noz moscada e o sal e mexa bem. Reserve.
- Ingredientes para a massa:
- 2 tigelas de sopa de farinha2 tigelas de sopa
- 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
1.Colocar a água ao lume com a manteiga.
2.Quando estiver a levantar fervura, deite a farinha de uma só vez, mexendo sempre até se começar a formar uma bola (a massa está boa quando começa a criar uma crosta no fundo da panela).
3.Coloque na bancada e amasse muito bem com as mãos, cuidado não se queime.
4. Tire pequenas porções de massa e alise com o rolo da massa.
5. Depois de tendida coloque o recheio e corte com uma chávena ou um copo.
6. Coloque os rissóis num tabuleiro enfarinhado.
- Ingredientes para finalizar:
- Ovos e pão ralado q.b.
- Óleo para fritar
1. Bater os ovos num prato fundo e colocar o pão ralado noutro.
2. Passar os rissóis pelo ovo e depois pelo pão ralado.
3. Colocar ao lume brando um fritadeira com óleo e frite os rissóis. Sirva com salada ou com arroz ou/e como entrada.
4. Os que não consumir pode congelar antes de fritar.
