Não existe nada melhor que um belo rosbife, este é um prato típico britânico o nome vêm “roast beef” ou carne assada, basicamente é um assado de carne de vaca, muito comum ser cozinhado num domingo, a ideia é que vais cozinhar a carne para o exterior ficar bem temperado e caramelizado com um interior ainda bem rosado.
Em Portugal o rosbife é tradicionalmente feito com o lombo, enquanto que no Reino Unido é mais comum utilizarem o contrafilé e no Brasil o lagarto e o patinho, mas qualquer seja o corte da carne o que se quer é um corte nobre para teres umas fatias tenras de carne.
O importante para um rosbife perfeito é o tempero e o tempo e temperatura do assado, esta receita é uma boa regra para seguir mas nota que cortes diferentes e grossuras diferentes da carne como tipos diferentes de forno vai alterar os tempos, por isso tens de usar um pouco de experiência para saber quando tirar a carne do forno, usa esta receita mais como uma compilação de técnicas e dicas para fazeres um rosbife perfeito!
Receita de Rosbife com Batatas Assadas
Ingredientes
- Carne Vaca – 1kg Naco Lombo
- Batatas – 5 Grandes
- Alho – 4 Dentes
- Massa de Pimentão – 1 Colher de Sopa
- Azeite – Uns Fios
- Oregãos – Uma Pitada
- Tomilho – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa lavar e levar as batatas a um pequeno tacho com água e uma pitada de sal grosso só para cozer um pouco as batatas assim vão assar na perfeição
- Prepara um tabuleiro de levar ao forno forrado de papel anti-aderente com o naco de lombo no meio, pré-aquece o forno a 220ºC.
- Enquanto as batatas cozem vais temperar o naco de lombo com massa de pimentão e dentes de alho esmagados e abertos em metades, dispõe estes por cima da carne, deixa a carne relaxar um pouco.
- Quando as batas estiverem quase cozidas, podes ver espetando com um garfo se entrar bem mas tiver um pouco de resistência no centro então está na altura de tirar e escorrer.
- Agora abre as batatas ao meio e dispõe a volta do naco de carne, agora acaba de temperar tudo com uns fios de azeite, uma pitada de oregãos, tomilho, pimenta e uma pitada generosa de sal grosso.
- Leva o naco de lombo ao forno a 220ºC por 25min depois baixa a temperatura para 190ºC e deixa por mais 30 minutos até as batatas estarem douradas e o naco de carne no ponto, um bom truque para saber se a carne está boa é espetar um termómetro de carne na parte mais grossa da carne e esta estiver com 62ºC outro truque é espetar o dedo na carne crua vais ver que está mole e se está super assada vai estar dura que nem pedra, tu queres ao espetar o dedo que a carne tenha alguma resistência mas ainda volta ao lugar.
- Retira o tabuleiro do forno e retira a carne para uma tábua de cortar, retira os alhos de cima e pica este e põe no tabuleiro para servir, retira as batatas também para servir e depois de deixares a carne descansar uns 3 minutos, corta a carne em fatias finas.
Dicas: Em vez de usar o forno forte e depois fraco para dar um dourado na carne, podes temperar e fritar rapidamente todos os lados da carne numa frigideira antes de ir ao forno, claro ai vais saltar os 25min num forno a 220ºC.
Um bom truque com o tempo é acrescentar 15 minutos por cada 500gr de carne, logo um naco de 2 kg o tempo vai ser os 25min iniciais e depois mais 60 minutos para ficar bem rosada, claro se gostas da carne menos passada então corta no tempo (12 minutos por 500gr) ou se preferes um pouco menos rosada e mais bem passada então aumenta ligeiramente o tempo (uns 17 minutos por 500gr).
O mesmo se passa com as medições com o termómetro de carne, se a temperatura interior for 48ºC então a carne está mal passada, quando está nos 62ºC então a carne está médio e quando já está nos 73ºC então já está bem passada.
Ao cortar a carne esta começa imediatamente a perder liquido e secar, por isso se não tens a certeza se a carne está no ponto, então faz um corte no meio da carne, se precisar de cozinhar mais um pouco vira ambas as metades para cima e leva outra vez ao forno, de forma a cozinhar sem tentar libertar muito mais liquido da carne.
Podes acrescentar mais legumes como cenouras ou batata doce, também podes usar diversos temperos ao teu gosto.
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