Sandes de Leitão

Comecei por cortar a cebola e alho muito fininhos, depois levei-os a uma frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal e pimenta (o sal é especialmente importante para começar a retirar a água da cebola), tudo em lume médio-baixo.
Enquanto isso acontece retirei aos restos do leitão, todos os pedaços de gordura extra ou pele (que é deliciosa quando o leitão acaba de sair do forno, mas no dia seguinte é plástico), a pele vai fora e pedaços menos apetecíveis, mas guardo alguns desses pedaços de gordura e carne.
Deixei cozinhar até a cebola começar a ficar bem caramelizada, ai acrescento os pedaços de gordura e carne que tinha separado e picado e tempero com um pouco de piri-piri e um fio de vinagre balsâmico e deixo cozinhar mais um pouco e reduzir ainda mais.
Eu gosto do leitão frio, mas podes passar este pela frigideira até ficar quente antes de montar a sandes se quiseres o leitão quente.
Torro o pão, depois disponho pedaços de leitão e ponho por cima a cebola caramelizada com alho e está pronto a comer

Creditos: