A Sopa Caramela – confecionada à base de batata, feijão, repolho, cenoura, toucinho e enchidos – é, ainda hoje, um símbolo da comunidade do Pinhal Novo, onde assenta, em larga parte, a sua origem e cuja cultura gastronómica é acarinhada pela população, enquanto fonte de consciência coletiva e identidade territorial.
- 500 g de feijão catarino seco
- 500 g de batata vermelha para cozer
- 2 cabeças de nabo, com cerca de 600 g
- 2 cebolas médias
- 3 cenouras
- 1 repolho
- 1 couve-nabo e/ou portuguesa
- 1 dente de alho
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço mouro
- 300 g de toucinho entremeado
- 500 g de ossos do espinhaço salgados
- 500 g de massa cotovelinhos
- 1 folha de louro
- sal e azeite q.b.
- coentros
De véspera, de 12 a 16 horas antes da confeção, salgam-se o toucinho e os ossos do espinhaço e demolha-se o feijão em água fria.
Coze-se o feijão com as carnes e os enchidos previamente cortados, durante cerca de 1h30, em lume brando.
Cortam-se grosseiramente os nabos e as couves. Pica-se a cebola e o alho, lamina-se a cenoura em “meia-lua”, corta-se a batata em cubos pequenos e junta-se tudo ao feijão com a massa, a folha de louro e o azeite.
Deixa-se apurar durante mais 30 minutos. Mexe-se vigorosamente no final para libertar o amido da batata e da massa, de forma a homogeneizar o caldo cremoso que envolve os ingredientes.
Guarnece-se com os coentros, caso se deseje.