Paella de Marisco – Um Clássico da Gastronomia Ibérica
A Paella de Marisco é uma das versões mais apreciadas deste prato icónico da cozinha espanhola. Rica em sabores do mar, esta receita é um verdadeiro festival de aromas e texturas, onde camarões, mexilhões e lulas se unem ao arroz numa harmonia perfeita. Embora tenha as suas origens em Valência, este prato conquistou paladares em todo o mundo e é uma escolha ideal para refeições partilhadas com família e amigos.
A Tradição da Paella
A Paella é, tradicionalmente, um prato de partilha, cozinhado ao ar livre numa paellera (uma panela larga e rasa). Na sua versão de marisco, destaca-se pelos ingredientes frescos e pelo uso de especiarias como o açafrão, que confere ao arroz a sua cor e sabor característicos. É um prato que pode ser adaptado ao gosto de cada região, mas mantém sempre o espírito de comunhão à mesa.
Receita de Paella de Marisco
Ingredientes:
- 2 chávenas de arroz para paella (ou arroz arbóreo)
- 500 g de camarões grandes, com casca
- 300 g de lulas, cortadas em rodelas
- 400 g de mexilhões com casca
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 tomates maduros, picados (ou 1 colher de sopa de polpa de tomate)
- 1 pimento vermelho, cortado em tiras
- 4 chávenas de caldo de peixe ou marisco (quente)
- 1 colher de chá de açafrão ou cúrcuma
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa fresca picada para decorar
- Limão cortado em quartos (para servir)
Modo de Preparação:
1. Preparar o caldo e os mariscos:
- Comece por limpar os mexilhões e lave-os bem. Reserve.
- Cozinhe os camarões rapidamente em água com sal e reserve tanto os camarões como a água de cozedura, que pode usar no caldo de peixe.
2. Refogar os ingredientes:
- Aqueça o azeite numa paellera ou numa frigideira grande e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione os tomates picados e o pimento vermelho, deixando cozinhar até formar um refogado espesso.
3. Adicionar o arroz e o caldo:
- Junte o arroz ao refogado, mexendo bem para que absorva os sabores.
- Acrescente o açafrão e o caldo de peixe quente. Mexa levemente para distribuir o líquido.
4. Adicionar os mariscos:
- Distribua os camarões, as lulas e os mexilhões por cima do arroz.
- Deixe cozinhar em lume médio até o arroz absorver o caldo e ficar macio. Evite mexer durante este processo, para que o arroz forme a crosta dourada no fundo da paellera, conhecida como “socarrat”.
5. Finalizar e servir:
- Assim que o arroz estiver pronto, desligue o lume e deixe repousar por 5 minutos.
- Decore com salsa fresca picada e sirva acompanhado de fatias de limão.
Dicas para uma Paella Perfeita:
- Utilize arroz específico para paella, como o arroz Bomba, para uma textura ideal.
- Evite cozinhar demais os mariscos, para que mantenham a sua suculência.
- O açafrão é essencial para o sabor autêntico, mas pode ser substituído por cúrcuma, se necessário.
A Paella de Marisco é uma verdadeira obra-prima da culinária mediterrânica, que combina ingredientes simples em camadas de sabor profundo. Este prato é ideal para ocasiões especiais ou para quem deseja levar um pouco do sabor de Espanha à sua mesa.
Bom apetite!
