Profiteroles com creme de pasteleiro de whisky
Este creme de pasteleiro leva um toque de whisky. Tem um toque diferente, eu pessoalmente gosto desse pequeno pormenor, não torna o creme tão enjoativo porque corta um pouco a doçura e o sabor a ovos que às vezes fica, mesmo que se peneire as gemas.
Experimente!
Ingredientes:
Para a Massa Choux:
- 75 unidades
- · 250 ml de água
- · 250 ml de leite
- · 2c. de café de açúcar
- · 2c. de café de sal fino
- · 220 g de manteiga
- · 280 g de farinha sem fermento
- · 7 ovos
- · Casca de meio limão
Para o creme de pasteleiro:
· 250 ml de leite
· 250 ml de água
· 150 g de açúcar
· 75 g de farinha sem fermento
· 2 gemas
· 2 ovos
· 1c. de sopa de sumo de limão
· 10 g de manteiga
· 1 cálice de whisky
Cobertura de chocolate:
- · 1 tablete de chocolate de culinária
- · Meio cálice de whisky
- · 50ml de leite
Preparação:
Para a massa de choux:
Num tacho, coloque a água, o leite, o açúcar, o sal, a casca do limão e a manteiga. Leve a lume médio e deixe levantar fervura. Quando ferver, retire a casca e junte a farinha de uma só vez e mexe energicamente. A massa começa a despegar das paredes do tacho e deixa-se secar um pouco a massa, mexendo, durante cerca de 2 ou 3 minutos. Retire do lume e verta a massa para uma tigela. Deixe arrefecer.
Incorpore os ovos, um a um, mexendo com a batedeira. A massa está pronta quando cai das mãos formando uma fita. Se necessário, pode acrescentar um ovo.
A massa é transferida para um saco de pasteleiro com um bico largo e redondo.
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
Forme pequenas bolas de massa, com cerca de 3 cm de diâmetro, deixando 2 cm de espaço entre cada profiterol.
Os profiteroles vão ao forno, até crescerem e ficarem bem douradinhos.
Para o creme de pasteleiro:
Numa tigela, misture o açúcar e a farinha. Adicione os ovos e as gemas peneiradas e misture bem. Reserve.
Num tacho, junte o leite, a água, a manteiga e o sumo de limão e leve a lume médio até ferver. Quando ferver, junte a mistura de ovos e leve a lume brando mexendo sempre, até engrossar. Quando começar a borbulhar acrescente o cálice de whisky, retire do lume e verta para uma taça. Deixe arrefecer coberto com película aderente para não formar uma camada seca à superfície.
Uma vez arrefecido, coloque num saco de pasteleiro com um bico de rechear. Perfure o profiterol na zona mais tenra (eles formam pequenos sulcos naturalmente) e aplique a quantidade de recheio que desejar.
Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo muito bem acrescente o leite e depois o whisky e mexa bem.
Verta sobre os profiteroles com a ajuda de uma colher.
Para evitar que o chocolate se acumule em redor dos doces, coloque-os sobre uma grade antes de aplicar a cobertura.
Pode rechear o profiterole com o que quiser: gelado, chantilly, chocolate, doce de morango.
Fonte: https://docespecadosdesejossalgados.blogspot.com/
