Tarte de mousse de chocolate com caramelo de laranja

Ingredientes

Para a massa:

• -100g farinha sem fermento
• -70g de cacau
• -20g de amêndoa moida
• -60g de açúcar em pó
• -pitada de sal
• -90g de manteiga sem sal fria em cubos
• -1 ovo ligeiramente batido
• Para a mousse:
• -275g de chocolate com 70% de cacau
• -140g de manteiga sem sal
• -2 ovos
• -3 gemas
• -110g de açúcar
• -raspa de 1 laranja

Para o caramelo de laranja:

• -110g de açúcar
• -100ml de sumo de laranja
• -2 laranjas em gomos
• -mascarpone

1.Num liquidificador, juntar os ingredientes sólidos da massa e misturar por uns segundos. Juntar a manteiga e misturar até ficar em migalhas. Juntar o ovo e misturar até ficar ligada. Dar-lhe uma forma de disco, envolver em película aderente e levar ao frigorífico por 30 minutos;

2. Estender a massa entre 2 folhas de papel vegetal e forrar uma forma com 24 cm. Cortar os excessos, picar a base e levar ao frigorifico por 15 minutos;

3. Colocar papel vegetal sobre a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Remover o papel e cozinhar mais 10 minutos. Deixar arrefecer por 10 minutos.

4. Para a mousse, derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria. Deixar arrefecer;

5. Numa taça em banho-maria, bater os ovos, as gemas e o açúcar com a batedeira elétrica em velocidade média por 6 minutos. Remover do calor, juntar a raspa da laranja e juntar ao chocolate em 3 levas;

6. Verter a mousse sobre a massa e cozinhar por 18 minutos.

7. Para o caramelo, colocar o açúcar numa frigideira anti-aderente em lume médio até começar a derreter (cerca de 3 minutos). Não mexer com uma colher, mexer só a frigideira até o caramelo estar dourado;

8. Num outro tacho, ferver o sumo de laranja e verter sobre o caramelo. Mexer até ficar macio;

9. Colocar os gomos de laranja numa taça e verter o caramelo sobre elas;

10. Pincelar a tarte ainda quente com camadas de caramelo e deixar arrefecer 20 minutos;

11. Para decorar colocar a laranja em gomos no centro da tarte. Servir com mascarpone.

Fonte: Receita de Mindy Woods – Masterchef Australia