No Alentejo e no Algarve, quando a maré enchia os cestos de berbigão, o arroz malandrinho não podia faltar.
Era prato de pescadores, feito com o que o mar dava e sempre servido fumegante, em tachos de ferro ou barro.

O segredo está na simplicidade: o arroz absorve o caldo dos bivalves, os coentros frescos dão o perfume e no fim todos se servem com colher, à volta da mesa.
É sabor de mar, de rio e de tradição que atravessa gerações.

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🍲 Receita Tradicional: Arroz de Berbigão

🛒 Ingredientes (4 pessoas)

• 🐚 1 kg de berbigão fresco (bem lavado)
• 🍚 300 g de arroz carolino
• 🧅 1 cebola média picada
• 🧄 3 dentes de alho picados
• 🫒 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 🍷 100 ml de vinho branco seco
• 🫛 1 folha de louro
• 🌿 1 molho de coentros frescos picados
• 💧 1,2 L de água quente (ou caldo do berbigão)
• 🧂 Sal q.b.
• ⚫ Pimenta preta q.b.

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👩‍🍳 Preparação

Limpar o berbigão: deixe-o de molho em água com sal durante 1 hora para soltar a areia. Escorra e lave bem.

Abrir o berbigão: leve ao lume uma panela com o vinho branco. Junte o berbigão e deixe abrir. Retire, reserve a carne e coe o caldo.

Fazer o refogado: num tacho, refogue cebola e alho em azeite com o louro.

Juntar o arroz: acrescente o arroz, envolva bem e regue com o caldo dos berbigões mais a água quente.

Cozinhar: deixe cozinhar até o arroz estar malandrinho (cerca de 15 minutos).

Finalizar: adicione o berbigão já sem casca, polvilhe com coentros frescos e sirva de imediato no próprio tacho.

💡 Dica: este arroz deve ser servido malandrinho, nunca seco.

📌 Se quiseres provar este prato feito como manda a tradição, visita o Restaurante Cantarinha do Guadiana 👉 cantarinhadoguadiana.pt. Aqui, o sabor do rio e do mar encontra-se no prato. 🍷✨