A paella é um prato tradicional à base de arroz é um dos mais apreciados e representativos da cozinha espanhola. Em Portugal, é comummente conhecido como Arroz à Valenciana.
Ingredientes:
- 1 saco de mexilhões frescos
- 1 lula grande fresca (cortada em tiras)
- q.b. de camarão
- q.b. de arroz de paella (uma mão bem cheia ou 100g por pessoa)
- 1/2 pimento vermelho (em tiras)
- 1/2 taça de ervilhas
- q.b. de azeite
- 1 cebola (picada)
- 2 dentes de alho ( picados)
- 50ml de vinho branco
- q.b. de açafrão
- q.b. de caldo* ou água
*abrir os mexilhões ao vapor e reservar a água que largam. Acrescentar caldo de mariscos, peixe ou legumes. Deve ser cerca de 3 vezes o volume do arroz.
Preparação:
Limpe os mexilhões, coloque-os num tacho (sem adicionar nada) e deixe-os abrir. Retire-os das conchas, reserve-os para a paella e aproveite todo o líquido que estes libertam.
Limpe o pimento, retire-lhe as sementes e parta-o em tiras. Pique a cebola e os alhos.
Demolhe os fios de açafrão em água numa tigela pequena durante alguns minutos. Se não conseguir arranjar açafrão use um sazonador de paella (vulgo açafrão das índias), dissolvendo uma colher de chá em água.
Na paellera (recipiente próprio para confeccionar este prato) coloque um fio de azeite e salteie nele as tiras de pimento. Retire-as e reserve. Salteie os camarões, retire-os e reserve. Salteie a lula, retire-a e reserve.
Acrescente um pouco de azeite, a cebola, o alho e deixe-os alourar. Refresque com o vinho branco.Adicione o açafrão com o seu líquido de demolha e refogue durante 1 minuto. Deite o arroz e mexa, para o envolver na gordura. Junte as lulas e deixe ferver, sem tapar, durante 5 minutos. Não mexa durante a cozedura, apenas abane a paellera uma ou duas vezes e quando acrescentar ingredientes. Vá acrescentando o caldo à medida que o arroz o for absorvendo.
Distribua uniformemente: as ervilhas, o miolo de mexilhão, o pimento os camarões e os mexilhões com concha.Verifique o tempero de sal e coza durante 10 minutos ou até o arroz estar quase cozido. Se o líquido for absorvido muito depressa, deite um pouco mais de caldo ou água quente. Quando todo o líquido tiver sido absorvido e se sentir que o arroz começa a “agarrar” no fundo (às vezes torra um pouco e é normal), retire a paellera do lume.Tape-a com folha de alumínio e deixe-a repousar uns 5 a 10 minutos.
Fonte: http://www.alquimiadostachos.com
