Favas com Entrecosto
Fazer favas é sempre uma descoberta… de cheiros e sabores que se tornaram agradáveis, com o passar dos tempos!
Deixei o entrecosto, durante a noite, numa marinada de vinho branco, sal, pimenta e dentes de alho laminados.
No tacho de barro, com o fundo coberto de azeite e 1 colher de sopa de banha, alourei 2 dentes de alho (esmagados e picados) e 2 cebolas novas cortadas em meias luas.
Deixei os pedaços de entrecosto dourar sobre lume forte, juntei-lhe rodelas de meio chouriço de carne, reguei tudo com a marinada e deixei ficar sobre lume brando ate a carne ficar tenra.
Coloquei então rodelas de meia morcela, as favas, um ramo de coentros e outro de hortelã.
Salpiquei com pedrinhas de sal.
Acrescentei um copo de água.
Tapei o tacho e deixei as favas ficarem tenras (cerca de 25 minutos).
«Pesquei» os ramos de coentros e de hortelã e polvilhei com mais coentros frescos cortados.
Agitei um pouco o tacho.
Servi de imediato.
Favas fixes que estas ficaram…
