Feijoada de Chispe à Portuguesa
A feijoada à portuguesa é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia lusa, sendo apreciada de norte a sul do país. Rica em sabor e com um toque rústico, esta iguaria é frequentemente servida em almoços de convívio familiar ou festivo. O prato tem como base o feijão branco ou vermelho, carne de porco e enchidos, resultando num cozido apurado e reconfortante.
Origem e Tradição
A feijoada tem as suas raízes na cozinha camponesa portuguesa, onde se aproveitavam todas as partes do animal para criar um prato nutritivo e substancial. Com o tempo, a receita foi ganhando variações regionais, incluindo diferentes tipos de feijão, carnes e temperos.
Feijoada de Chispe à Portuguesa: Um Clássico da Gastronomia Tradicional
Receita de Feijoada à Portuguesa
Ingredientes:
- 500g de feijão branco seco
- 1 chispe de porco
- 1 orelha de porco
- 200g de entremeada de porco
- 2 chouriços (um de carne e um de sangue)
- 1 farinheira
- 1 cenoura grande cortada em rodelas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 tomate maduro picado
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 1 dl de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa ou coentros picados para decorar
Modo de Preparo:
Demolhar o feijão – Na véspera, coloque o feijão de molho em água fria.
Cozinhar as carnes – No dia seguinte, coza o chispe, a orelha e a entremeada em água temperada com sal e uma folha de louro. Depois de cozidas, retire as carnes, deixe arrefecer e corte em pedaços.
Preparar os enchidos – Coza os chouriços e a farinheira à parte. Depois de cozidos, corte-os em rodelas.
Refogado – Num tacho grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, os alhos e o tomate. Adicione a polpa de tomate e misture bem.
Juntar os ingredientes – Acrescente ao refogado as carnes, o feijão escorrido, a cenoura e um pouco da água da cozedura das carnes. Deixe cozinhar em lume brando para apurar os sabores.
Finalização – Adicione os enchidos, ajuste os temperos com sal e pimenta, e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Servir – Polvilhe com salsa ou coentros picados e sirva quente, acompanhado de arroz branco.
Dicas e Sugestões
- Se preferir um caldo mais espesso, esmague algumas colheres de feijão antes de juntar ao cozido.
- Para um toque ainda mais tradicional, acompanhe com um bom vinho tinto.
- Algumas regiões de Portugal adicionam couve ou batata para enriquecer o prato.
A feijoada à portuguesa é um prato de sabor autêntico e intenso, perfeito para dias frios ou momentos de convívio à mesa. Experimente esta receita e delicie-se com um dos maiores tesouros da cozinha portuguesa!
Fonte: Receitas da Tia Adelina
