Cabidela. Leva mesmo sangue ou é só um nome assustador?
🐔🩸 ARROZ DE CABIDELA — UM DOS PRATOS MAIS POLÉMICOS DA COZINHA PORTUGUESA!
Há quem adore e há quem nem consiga imaginar comer um prato destes!
Mas a cabidela é uma das receitas mais antigas e características da gastronomia portuguesa.
❓AFINAL, A CABIDELA LEVA MESMO SANGUE?
✅ SIM! NA PREPARAÇÃO TRADICIONAL, O SANGUE É UM DOS INGREDIENTES FUNDAMENTAIS!
Na galinha à cabidela, o sangue da ave é tradicionalmente misturado com vinagre e acrescentado ao arroz durante a confeção.
É precisamente este ingrediente que dá ao prato a sua cor escura e um sabor tão particular.
A cabidela é especialmente conhecida no Minho, embora existam versões noutras regiões de Portugal.
📜 CURIOSIDADE: A designação «cabidela» está historicamente associada também às miudezas e partes comestíveis das aves. O nome não nasceu simplesmente da utilização de sangue!
🍲 RECEITA DE ARROZ DE CABIDELA À PORTUGUESA
📝 Ingredientes:
- 1 kg de frango ou galinha, cortado em pedaços
- 350 g de arroz carolino
- 150 ml de sangue de ave próprio para consumo, proveniente de fornecedor autorizado
- 4 colheres de sopa de vinagre
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 100 ml de vinho branco
- 60 ml de azeite
- 1,2 litros de água ou caldo de galinha, aproximadamente
- Salsa fresca q.b.
- Sal e pimenta q.b.
👩🍳 Preparação:
- Misture o sangue próprio para consumo com o vinagre e mantenha-o no frigorífico até à utilização.
- Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos picados com o louro.
- Acrescente os pedaços de frango e deixe alourar.
- Regue com vinho branco e tempere com sal e pimenta.
- Acrescente água ou caldo suficiente e cozinhe até a carne ficar bem passada e tenra.
- Junte o arroz e deixe cozinhar, acrescentando caldo quente sempre que necessário.
- Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o sangue avinagrado, mexendo bem.
- Deixe ferver suavemente durante vários minutos, até o sangue ficar completamente cozinhado e o arroz terminar a cozedura.
- Retifique os temperos e acrescente salsa fresca.
- Sirva imediatamente, ainda com algum caldo.
😋 O SEGREDO: A verdadeira cabidela deve ter um arroz húmido, bem envolvido no molho e com o sabor equilibrado entre o sangue e o vinagre!
⚠️ SEGURANÇA ALIMENTAR: Utilize exclusivamente sangue próprio para consumo humano, de origem controlada. Mantenha-o refrigerado e cozinhe-o completamente. A adição de vinagre não substitui uma cozedura segura.
👉 E VOCÊ? É DOS QUE ADORAM CABIDELA OU NÃO CONSEGUEM SEQUER PROVAR?
📍 Na sua terra a cabidela faz-se com galinha, frango, pato ou outro ingrediente?
Queremos conhecer as tradições das várias regiões portuguesas!
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