BERINGELA RECHEADA COM ATUM E BACON

BERINGELA RECHEADA COM ATUM E BACON

As beringelas são deliciosas e permitem confeccionar refeições para, por exemplo, aproveitar sobras que teimam em não desaparecer do frigorífico.

Neste caso, tinha atum que tinha sobrado, que utilizei para rechear a beringela.

INGREDIENTES (2 pessoas):

  • 1 beringela de tamanho médio,
  • 1/2 cebola picada,
  • 1 dente de alho picado,
  • bacon fatiado,
  • Atum de conserva q.b.,
  • azeite q.b,
  • queijo ralado.

PREPARAÇÃO (30 minutos):

Comece por cortar a beringela a meio e retirar o miolo, reservando;

Entretanto, prepare um estrugido com a cebola, alho, bacon e o azeite;

Deixe o bacon derreter bem a gordura e quando estiver dourado, adicione o miolo da beringela que tinha reservado;

Mexa bem e deixe o miolo secar;

Retire do lume e reserve;

Regue a beringela com um fio de azeite e cubra com o preparado de bacon;

Por cima, cubra com o atum, cobrindo com o queijo ralado e mais um fio de azeite;

Leve ao forno, cerca de 20 minutos, a 180ºC;

Acompanhe com uma salada, com arroz ou sirva como entrada.

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