BERINGELA RECHEADA COM ATUM E BACON
As beringelas são deliciosas e permitem confeccionar refeições para, por exemplo, aproveitar sobras que teimam em não desaparecer do frigorífico.
Neste caso, tinha atum que tinha sobrado, que utilizei para rechear a beringela.
INGREDIENTES (2 pessoas):
- 1 beringela de tamanho médio,
- 1/2 cebola picada,
- 1 dente de alho picado,
- bacon fatiado,
- Atum de conserva q.b.,
- azeite q.b,
- queijo ralado.






PREPARAÇÃO (30 minutos):
Comece por cortar a beringela a meio e retirar o miolo, reservando;
Entretanto, prepare um estrugido com a cebola, alho, bacon e o azeite;
Deixe o bacon derreter bem a gordura e quando estiver dourado, adicione o miolo da beringela que tinha reservado;
Mexa bem e deixe o miolo secar;
Retire do lume e reserve;
Regue a beringela com um fio de azeite e cubra com o preparado de bacon;
Por cima, cubra com o atum, cobrindo com o queijo ralado e mais um fio de azeite;
Leve ao forno, cerca de 20 minutos, a 180ºC;
Acompanhe com uma salada, com arroz ou sirva como entrada.
