Bifanas em moletes à Moda do Porto

• Ingredientes:
  500 gr de carne para bifanas (naco inteiro)
• 100 ml de azeite
• 5 dentes de alho
• 1 colher de sopa de pimentão doce (colorau)
• Pimenta branca q.b., moída na hora
• 2 ou 3 folhas de louro pequenas
• 200 ml de vinho branco
• 200 ml de cerveja
• 4 colheres de sopa de whisky
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 limão pequeno ou metade de 1 limão médio
• Sal grosso q.b.
• Molho picante q.b. (opcional)
• 4 moletes (papo-secos/carcaças)

Preparação:

Corte a carne em tiras grossas, no sentido do comprimento e congele. Quando estiver quase congelada, use uma faca muito bem afiada para cortar toda a carne em lascas muito finas. Coloque numa tigela e deixe descongelar totalmente.

Coloque num tacho o azeite, os dentes de alho laminados finamente, o pimentão doce, a pimenta e o louro. Misture, coloque ao lume e deixe que o alho frite um pouco para libertar aroma, sem deixar queimar.

Junte o vinho, a cerveja, o whisky, o vinho do Porto, o molho inglês, o picante, se usar, e uma pitada de sal.

Quando levantar fervura, junte as lascas de carne descongeladas, envolva bem no molho, regue com o sumo de meio limão e coloque a outra metade do limão no tacho, sem espremer.

Deixe cozinhar, tapado, em lume muito brando, durante cerca de 45 minutos, para que a carne fique muito tenra – se em algum momento verificar que precisa de mais molho, junte mais um pouco de  cerveja ou de vinho branco. Este molho não leva nenhuma água!

No final, prove o molho e retifique os temperos, se necessário.

Retire o limão e sirva ou conserve no frigorífico sem o limão para aquecer no dia seguinte.

Nota: Use metade de um limão pequeno no molho, se o limão for grande use um quarto, um pedaço muito grande pode deixar o molho amargo.

Se duplicar ou triplicar a receita, reduza nas quantidades de azeite e dos restantes líquidos, para não ficar com demasiado molho e nunca ponha mais do que meio limão a cozer no molho.
Fonte: Clara de Sousa e https://temperosdaiza.blogspot.com/