BRINHOIS DE ABÓBORA

Uma receita típica das nossas avós

Ingredientes:

3 ovos
1 laranja raspa e sumo
1 cálice vinho do Porto
300 gr farinha de trigo com fermento
Mais de um kg abóbora para esta farinha, colocar uma colher de fermento em pó e deixe descansar pelo menos meia hora.
100 gr açúcar
1 colher de chá canela em pó
sal
azeite ou óleo para fritar
açúcar branco
canela em pó para polvilhar

Preparação
Coze-se a abóbora num pouco de água com sal, escorre-se muito bem e reduz-se a puré, esmagando-a com as mãos.
Volta a escorrer-se muito bem espremendo-a dentro de um pano.
Juntam-se os restantes ingredientes ao puré de abóbora sendo as claras batidas em castelo.

Com a ajuda de duas colheres de sopa molda-se a massa e deita-se no azeite ou óleo quentes (175ºC no máximo para permitir a cozedura da farinha).
Escorrem-se sobre papel absorvente e comem-se polvilhadas com açúcar e canela.

A abóbora utilizada para os brinhóis é a designada no Alentejo por moganga.
É alongada e a polpa é quase vermelha.
Na sua falta, usa-se a abóbora-menina.