Farinheiras Caseiras à Moda Antiga
A farinheira é um dos enchidos mais tradicionais da nossa gastronomia, feita com carinho, paciência e os sabores do campo. Antigamente, quando se matava o porco, nada se desperdiçava, e com a banha, os temperos e a farinha, faziam-se farinheiras que duravam todo o inverno.
Hoje, continua a ser uma delícia na grelha, frita ou até num belo arroz malandrinho. Mas nada bate o sabor das farinheiras feitas em casa, com o saber antigo que passou de geração em geração.
Se queres aprender a fazer farinheiras à moda antiga, aqui está a receita!
Receita de Farinheiras Tradicionais
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 500g de gordura de porco (picada)
- 1 litro de água fervida com sal
- 3 colheres de sopa de pimentão-doce
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 cabeça de alho bem picado
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Tripas finas de porco bem limpas
Preparação:
1️⃣ Preparar a massa – Numa bacia grande, mistura-se a farinha, a banha picada, o pimentão, a pimenta, o alho e o sal.
2️⃣ Escaldar com a água – Adiciona-se a água quente aos poucos, mexendo sempre para formar uma massa húmida e bem ligada.
3️⃣ Adicionar o vinagre – Dá sabor e ajuda a conservar.
4️⃣ Encher as tripas – Com uma colher ou funil, enchem-se as tripas sem apertar demasiado.
5️⃣ Atar e secar – Atam-se as pontas com um cordel e deixam-se penduradas num local fresco e seco durante 3 a 4 dias, até ficarem bem curadas.
6️⃣ Cozinhar ao gosto – Depois é só grelhar, fritar ou usar em pratos deliciosos como um arroz de farinheira!
Segredos para umas Farinheiras Perfeitas
✅ Banha de qualidade – Dá sabor e textura ao enchido.
✅ Água bem quente na farinha – Para dar liga à massa.
✅ Tripas bem lavadas – Para que não fiquem com cheiro forte.
✅ Secagem lenta e em local fresco – Para que fiquem bem curadas.
RECEITAS DA TIA ADELINA
