JARDINEIRA DE ENTRECOSTO
JARDINEIRA DE ENTRECOSTO: O TACHO QUE ALIMENTA A FAMÍLIA ✨
A jardineira nasceu da lógica antiga da cozinha portuguesa:
👉 juntar carne, legumes da horta e um molho bem apurado.
Assim se fazia um prato completo, que alimentava muitos sem grandes gastos.
Quando o entrecosto aparece na jardineira, o prato ganha outra vida.
A gordura do osso dá sabor ao caldo, a batata absorve tudo como esponja, as ervilhas adoçam o molho e o tomate liga tudo com aquele tom avermelhado que a tua foto mostra tão bem.
É uma receita de fogão brando, paciência e colher de pau.
Daquelas que se deixam fazer enquanto a vida acontece à volta.
Quando chega à mesa, traz sempre a mesma coisa:
✨ conforto,
✨ cheiro bom,
✨ e aquela sensação de que a comida simples é a melhor de todas.
✨ RECEITA – JARDINEIRA DE ENTRECOSTO ✨
(Como na tua imagem — apurada, colorida e cheia de pedaços suculentos de entrecosto.)
🍽️ Ingredientes (4 a 5 pessoas)
🐖 Para a Jardineira
- 🐖 800 g de entrecosto partido
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🧄 3 dentes de alho
- 🥕 2 cenouras às rodelas
- 🥔 4 batatas médias em cubos
- 🌿 200 g de ervilhas
- 🍅 2 tomates maduros picados (ou 2 c. sopa de polpa)
- 🍷 100 ml de vinho branco
- 🫒 3 c. sopa de azeite
- 🌿 1 folha de louro
- 🌶️ 1 c. sopa de colorau
- 🧂 Sal q.b.
- ⚫ Pimenta q.b.
- 💧 Água q.b.
👨🍳 Preparação
1️⃣ Selar o entrecosto
- Aquece o azeite e aloura o entrecosto até ganhar cor.
- Tempera com sal e pimenta.
- Quando estiver bem douradinho, reserva.
2️⃣ Fazer o fundo da jardineira
- Na mesma panela, refoga a cebola e o alho até ficarem macios.
- Junta o tomate e o colorau, deixando apurar até formar um molho espesso.
3️⃣ Construir o tacho
- Regressa o entrecosto ao tacho.
- Junta as cenouras, as batatas e o louro.
- Rega com o vinho branco.
- Cobre com água até meio dos ingredientes.
4️⃣ Cozer e apurar
- Deixa cozinhar em lume brando por 35 a 45 minutos.
- Quando a batata estiver quase cozida, acrescenta as ervilhas.
- Ajusta sal e pimenta.
- Deixa o molho engrossar ligeiramente.
5️⃣ Servir
Comida de colher, quente, farta e com sabor de casa.
FOTO DE Carla Ribeiro em Experiências na cozinha
