🥖 Migas de Coentros com Plumas de Porco Ibérico

Um clássico alentejano que não pede licença para ser feliz

Há pratos que entram na mesa e mandam calar a conversa.
As migas de coentros com plumas de porco ibérico são assim: chegam, perfumam a casa toda, e a malta só diz “ó mulher, isto está qualquer coisa…”.

O pão duro renasce em festa, os coentros cantam, o alho suspira no azeite quente, e a carne… a carne vem macia, suculenta, a pingar verdade.
É prato de domingo, de almoço comprido, de vinho tinto ao lado e pão extra só “para limpar o prato”. 🍷

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📜 Receita Tradicional

🛒 Ingredientes (4 pessoas)

Migas:

• 🥖 500 g de pão alentejano duro
• 🧄 5 dentes de alho picadinhos
• 🌿 1 molho grande de coentros frescos
• 🫒 120 ml de azeite
• 🧂 Sal q.b.
• 💧 250 ml de água quente (aprox.)

Plumas:

• 🐖 700 g de plumas de porco ibérico
• 🧄 3 dentes de alho esmagados
• 🫒 3 c. sopa de azeite
• 🧂 Sal grosso q.b.
• 🌶️ Pimenta preta q.b.
• 🍋 1 limão (para servir)

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👨‍🍳 Preparação

🥖 Migas

1️⃣ Corte o pão em pedaços e regue com a água quente. Tape e deixe amolecer.
2️⃣ Num tacho largo, aqueça o azeite e aloure os alhos.
3️⃣ Junte os coentros picados e mexa só um instante.
4️⃣ Acrescente o pão e vá mexendo e esmagando até formar uma massa ligada e dourada.
5️⃣ Rectifique de sal. Reserve quente.

🐖 Plumas

1️⃣ Tempere a carne com sal, pimenta e alho.
2️⃣ Aqueça bem uma frigideira com azeite.
3️⃣ Grelhe as plumas em lume forte, 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e suculentas.
4️⃣ Retire e deixe repousar 2 minutos antes de servir.

🥘 Montagem

Sirva uma bela cama de migas, coloque as plumas por cima, umas gotas de limão, e pronto…
Silêncio respeitoso à mesa.