Migas de Pão e Coentros com Plumas de Porco
No Alentejo, cada refeição é também uma história de raízes. O pão — rei da mesa — transforma-se em migas, abraçado por coentros e azeite, aromáticos como só a terra sabe dar.
Ao lado, as plumas de porco preto grelhadas, tenras e suculentas, fazem o casamento perfeito com a rusticidade das migas.
É prato que fala de tradição e modernidade, que enche barriga mas também enche alma.
E hoje, essa experiência ganha ainda mais sabor no Restaurante Regata, em Alpalhão, onde a tradição é servida em cada travessa fumegante.
🍲 Receita Tradicional: Migas de Pão e Coentros com Plumas de Porco
🛒 Ingredientes (4 pessoas)
Para as Migas:
- 🍞 400 g de pão alentejano (do dia anterior)
- 🧄 4 dentes de alho
- 🌿 1 molho de coentros frescos
- 🫒 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 🧂 Sal q.b.
- 💧 700 ml de água (aprox.)
Para as Plumas de Porco:
- 🐖 600 g de plumas de porco preto
- 🧄 3 dentes de alho esmagados
- 🍋 Sumo de 1 limão
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🧂 Sal grosso q.b.
- ⚫ Pimenta q.b.
👩🍳 Preparação
Migas de Pão e Coentros:
Pica os coentros e esmaga-os com os alhos e uma pitada de sal num almofariz, até formar uma pasta aromática.
Leva ao lume um tacho com azeite e junta a pasta, mexendo até libertar todo o aroma.
Adiciona a água e deixa levantar fervura.
Acrescenta o pão esfarelado e vai mexendo até obter uma massa cremosa e homogénea (podes adicionar mais água se necessário).
Ajusta de sal e mantém quente até servir.
Plumas de Porco:
Tempera a carne com sal, pimenta, alho esmagado, azeite e sumo de limão. Deixa marinar pelo menos 1 hora.
Grelha as plumas em brasas vivas (ou numa chapa quente), até ficarem douradas por fora e suculentas por dentro.
Serve sobre as migas, regando com um fio de azeite extra.
👉 Este prato, autêntico e cheio de alma alentejana, pode ser saboreado no Restaurante Regata – Alpalhão, onde cada receita conta uma história de tradição e sabor.
