Migas de Pão e Coentros com Plumas de Porco

🥖🌿 Migas de Pão e Coentros com Plumas de Porco

Quem conhece o Alentejo sabe:
Migas bem feitas não se discutem. Respeitam-se.

📍 Prova esta especialidade no
Restaurante Regata – Alpalhão – Nisa
📌 Estrada das Amoreiras 6, Alpalhão, Portugal

🛒 Ingredientes (4 pessoas)
🥖 Para as Migas:

🍞 400 g pão alentejano duro
🧄 5 dentes de alho
🌿 1 molho generoso de coentros frescos
🛢️ 5 colheres de sopa de azeite
🧂 Sal q.b.
💧 250–300 ml água quente

🥩 Para as Plumas:

🥩 800 g plumas de porco (preferencialmente porco preto)
🧄 2 dentes de alho esmagados
🧂 Sal grosso q.b.
🌶️ Pimenta q.b.
🍋 Gomos de limão
🛢️ Fio de azeite

👩‍🍳 Preparação
🔥 1️⃣ Preparar as Migas

Parte o pão em pedaços pequenos.

Num tacho:
Aquece o azeite e aloura os alhos laminados.

Junta os coentros picados.

Adiciona o pão e vai regando com água quente aos poucos.

👉 Mexe energicamente até formar uma massa homogénea.

Quando estiver consistente:
Molda e deixa ganhar crosta ligeira no fundo.

O segredo:
Nem secas demais.
Nem empapadas.

🔥 2️⃣ Grelhar as Plumas

Tempera as plumas com sal, alho e pimenta.

Grelha em lume forte 2–3 minutos de cada lado.

👉 Não cozinhes demais.
Pluma seca é erro técnico.

Finaliza com fio de azeite e umas gotas de limão.

🍽️ Empratamento

✔️ Migas moldadas em formato oval
✔️ Plumas cortadas em pedaços generosos
✔️ Gomos de limão ao lado
✔️ Coentros frescos por cima

🔥 Porque este prato funciona?

✔️ Pão absorve gordura e sabor
✔️ Coentros trazem frescura
✔️ Pluma é corte macio e suculento
✔️ Contraste entre crosta da miga e carne grelhada

É equilíbrio entre rusticidade e técnica.

📍 Onde provar feito como manda a tradição?

👉 Restaurante Regata – Alpalhão – Nisa
📌 Estrada das Amoreiras 6, Alpalhão, Portugal

Cozinha tradicional alentejana.
Sem atalhos.
Com produto de qualidade e respeito pelo ponto da carne.