O Segredo do Polvo à Lagareiro

O Polvo à Lagareiro é prato de festa, daqueles que se servem em dias grandes.
O segredo? Cozinhar devagar e regar sem medo de azeite. Primeiro, o polvo deve ser bem cozido até ficar tenro. Depois, leva o choque do forno, onde se abraça com batatinhas “a murro”, alho e coentros ou salsa.

O azeite, ouro líquido da nossa terra, não é apenas tempero: é a alma do prato. É ele que liga todos os sabores, que dá brilho e perfume.
Resultado: um prato que conquista pela simplicidade e pelo sabor profundo.

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🍲 Receita do Polvo à Lagareiro Perfeito

🛒 Ingredientes (4 pessoas)

• 🐙 1,5 kg de polvo fresco (ou congelado, bem limpo)
• 🥔 1 kg de batatinhas pequenas (para “a murro”)
• 🧄 6 dentes de alho fatiados
• 🫒 1,5 dl de azeite virgem extra generoso
• 🌿 Salsa ou coentros frescos picados
• 🧂 Sal grosso q.b.
• ⚪ Pimenta q.b.
• 🍋 (opcional) gomos de limão para servir

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👩‍🍳 Preparação

Cozinhar o polvo: coloca o polvo numa panela grande, sem água (ele larga o seu próprio líquido), junta uma cebola inteira e deixa cozer até ficar macio (cerca de 40-50 minutos). Reserva.

Preparar as batatas: lava bem as batatinhas e coze-as com casca em água e sal. Escorre e dá-lhes um “murro” leve para abrirem ligeiramente.

Forno à lagareiro: dispõe as batatas e o polvo num tabuleiro de barro ou assadeira. Regue tudo com o azeite, polvilha com os alhos fatiados, salsa/coentros picados e um pouco de pimenta.

Assar: leva ao forno pré-aquecido a 200°C durante 15-20 minutos, até os alhos ficarem dourados e o azeite a borbulhar.

Servir: traz o tabuleiro à mesa bem quente, com o azeite a escorrer sobre o polvo e as batatas.

💡 Segredo extra: alguns lagareiros passam primeiro o polvo na frigideira com alho para intensificar o sabor antes de ir ao forno.

Foto de Restaurante A Cascalheira em Estrada Nacional 261 km33 , Santo André, Portugal