Perdiz Estufada com Cogumelos e Castanhas
A perdiz estufada, cozida lentamente em vinho e aromas da terra, era prato de festa e de inverno, quando o frio pedia comida forte e reconfortante.
Nesta versão, junta-se-lhe a doçura das castanhas e a textura dos cogumelos, criando um prato equilibrado entre rusticidade e elegância.
É um pedaço de tradição que fala de monte, de campo e de mesa cheia.
E se quiseres viver esta experiência sem acender o lume em casa, basta visitares o Restaurante Regata – Alpalhão, onde o Alentejo é servido com alma.
🍲 Receita: Perdiz Estufada com Cogumelos e Castanhas
🛒 Ingredientes (4 pessoas)
- 🐦 4 perdizes limpas
- 🧅 2 cebolas médias picadas
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🥓 100 g de presunto em cubinhos
- 🍄 200 g de cogumelos frescos (brancos ou marron)
- 🌰 300 g de castanhas cozidas e descascadas
- 🫒 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 🍷 200 ml de vinho tinto
- 🫛 2 folhas de louro
- 🌿 1 ramo de salsa ou tomilho
- 🧂 Sal e pimenta q.b.
👩🍳 Preparação
Num tacho largo, aquece o azeite e refoga a cebola, o alho e o presunto até dourarem.
Junta as perdizes inteiras e deixa alourar de todos os lados.
Rega com o vinho tinto, junta o louro, salsa (ou tomilho), tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar em lume brando, tapado, por cerca de 40 minutos.
A meio da cozedura, adiciona os cogumelos laminados e as castanhas cozidas.
Mexe de vez em quando e, se necessário, acrescenta um pouco de caldo ou água quente.
Quando a carne estiver macia e o molho apurado, serve em travessa de barro, com gomos de laranja para refrescar.
📌 Restaurante Regata – Alpalhão
👉 Esta delícia, feita com o tempo e a alma que a tradição exige, pode ser saboreada no Restaurante Regata – Alpalhão, onde a gastronomia alentejana é celebrada em cada prato.
