🐚 Canivetes à Bulhão Pato
🌊 Introdução
Os canivetes à Bulhão Pato são uma das mais delicadas expressões da cozinha tradicional portuguesa, especialmente apreciados nas zonas costeiras e nas marisqueiras à moda antiga. Inspirados na famosa receita das amêijoas à Bulhão Pato — nomeada em homenagem ao poeta e gastrónomo Raimundo António de Bulhão Pato —, os canivetes ganham nova vida nesta versão leve, perfumada e irresistivelmente saborosa.
O segredo está na simplicidade: alho, azeite, coentros frescos e um bom vinho branco fazem magia. Ideal para petiscar num fim de tarde de verão, com pãozinho para molhar e uma boa companhia para brindar.
🦪 Receita Tradicional de Canivetes à Bulhão Pato
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 1 kg de canivetes frescos
- 4 dentes de alho laminados
- 1 molho generoso de coentros frescos picados
- 100 ml de vinho branco seco
- Azeite virgem extra q.b.
- Sal q.b.
- Limão a gosto
- Pimenta preta moída na hora (opcional)
Modo de Preparação
Purificar os canivetes: Colocar os canivetes em água fria com bastante sal durante cerca de 2 horas, para que libertem a areia. Lavar bem antes de cozinhar.
Refogar: Num tacho largo, aquecer um fio generoso de azeite e juntar o alho laminado. Deixar alourar ligeiramente, sem queimar.
Adicionar os canivetes: Juntar os canivetes escorridos ao tacho, mexer bem e regar com o vinho branco. Tapar e deixar cozinhar por cerca de 3 a 5 minutos, até abrirem.
Finalizar: Polvilhar com os coentros frescos picados, envolver bem e retirar do lume. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Servir: Servir imediatamente, regando com sumo de limão e acompanhando com fatias de pão rústico torrado ou pão alentejano.
🍋 Sugestão
Podes substituir o limão por umas gotinhas de vinagre de vinho branco, para um toque ainda mais tradicional. Um copinho de vinho verde ou branco fresco faz o par perfeito.
📜 Curiosidade
Raimundo de Bulhão Pato foi um verdadeiro amante da boa mesa. A receita que leva o seu nome é hoje um ícone da gastronomia lusitana, e adaptações como esta mostram a versatilidade e riqueza dos nossos mariscos.
