TRIPAS À MODA DO PORTO

Ingredientes:

50ml azeite
2 cebolas picadas
4 dentes alho picados
2 tomates pelados
1 folha de louro
6 malaguetas secas
Sal q.b.
Pimenta q.b.

2 cenouras cortadas em rodelas
500g carne vaca aos pedaços
1 mão de vaca partida em pedaços pequenos
200g bacon fumado aos pedaços
1 chouriço vermelho cortado em rodelas
1 chouriço de vinho cortado em rodelas
800g entremeada salgada
1kg tripa lisa pedaços pequenos
1kg tripa folhada pedaços pequenos
1/2 frango aos pedaços
1 orelheira salgada

100ml vinho branco
50ml aguardente
Água q.b.
6 latas de 850g de feijão branco cozido

Preparação:
1 – (antecipadamente) Leva-se ao lume uma panela com água e coloca-se a mão de vaca a cozer por cerca de 2 horas.
2 – Numa panela grande (com capacidade para 15 litros) coloca-se o azeite, as cebolas, os alhos e a folha de louro. Leva-se ao lume e deixa-se refogar bem.

3 – Acrescenta-se o tomate pelado e partido em pedaços. Deixa-se refogar até que se desfaça.

4 – Adiciona-se a carne de vaca e a cenoura às rodelas. Deixa-se cozinhar em lume brando por 15 minutos.
5 – Depois desse tempo, adicionam-se todas as outras carnes e enchidos partidos em pedaços. Acrescenta-se o vinho branco e a água ardente. Tempera-se com sal, pimenta e as malaguetas.
6 – Acrescenta-se a água até que cobra as carnes. Deixa-se cozinhar em lume brando a médio por 1h30.
7 – Depois das carnes bem tenras, acrescenta-se o feijão branco e deixa-se apurar por mais 30 minutos para que o molho engrosse. Deve-se colocar o lume um pouco mais forte para que ferva e ir mexendo de vez em quando para que não pegue no fundo.

8 – Retificam-se os temperos e assim que a goma do feijão engrosse o molho, está pronto a servir.
Podem servir acompanhado de arroz seco.

Colher de Pau e Salto Alto