Como cozinhar um belo Bife de Vaca
Embora a preparação de um bife de vaca seja bastante simples, existem alguns truques que devem ser seguidos para que o bife fique perfeito.
Primeiro, devemos ter em conta a qualidade da carne. Não podemos esperar que uma carne pouco tenra se transforme num bom bife. Por vezes, é preferível pagar mais, mas termos a certeza de que é de boa qualidade.
Só encontro bifes de vaca decentes em bons talhos. Nos hipermercados nunca consegui encontrar o que procurava.
Segundo, temos que dar atenção à temperatura da frigideira. Quando colocamos a carne numa frigideira antiaderente, esta deve estar bem quente para selar a carne e evitar que os sucos que se encontram lá dentro, saiam. Também, devemos evitar furar a carne, com pinças ou com garfos quando viramos a carne, precisamente pelo mesmo motivo.
Terceiro, temos que dar atenção ao tempo de cozedura. Tendo em conta que o bife deve ter entre 1,5cm e 2cm de espessura, os tempos que considero são os seguintes:
Para mal passado (quase cru): 3 minutos de cada lado;
Para cozinhado no ponto: 6 minutos de cada lado;
Para bem passado: 10 minutos de cada lado.
O que preferimos cá em casa é cozinhado no ponto, que a carne ainda está rosada no centro mas não completamente crua.
Passemos então à receita.
ingredientes:
2 bifes de vaca com 1,5cm de espessura
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Alho em pó q.b.
Preparação:
1 – Temperam-se os bifes com bastante sal e um pouquinho de pimenta.
2 – Coloca-se a frigideira antiaderente a aquecer. Para sabermos se já está no ponto, atiramos com umas pingas de água fria para a frigideira. Se evaporarem de imediato, a temperatura está perfeita.
3 – Coloca-se um bife de cada vez, no centro da frigideira, e em lume forte conta-se um minuto de cada lado para selar a carne. Depois desse tempo, contam-se mais 5 minutos de cada lado para que o bife fique cozinhado.
4 – Retira-se para uma tábua de cozinha e deixa-se a carne descansar por 2 minutos, polvilhada com alho em pó.
Servem-se os bifes acompanhados de batata frita e salada de alface.
- by Colher de Pau e Salto Alto
