As Favas com Enchidos que vão fazer o teu Domingo saber ao campo
Receita tradicional, rica e cheirosa – perfeita para juntar a família em volta da mesa
Nada como umas favas tenras estufadas, com enchidos suculentos e aquele toque de hortelã a perfumar a cozinha. Esta receita é um clássico do Alentejo, simples mas cheia de alma, como bem mostra a tua fotografia.
Ingredientes (6 pessoas)
- 1,5 kg de favas frescas (ou congeladas)
- 150 g de entrecosto em pedaços pequenos (opcional)
- 1 chouriço de carne cortado às rodelas
- 1 morcela cortada às rodelas
- 100 g de toucinho entremeado em tiras
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 molho pequeno de hortelã
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de pimentão-doce
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta preta q.b.
- Água quente q.b.
Preparação
Preparar o refogado:
Num tacho largo, aquece um fio generoso de azeite. Junta a cebola, o alho e a folha de louro. Refoga até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.
Acrescentar as carnes:
Adiciona o entrecosto (se usares), o toucinho, o chouriço e a morcela. Deixa alourar uns minutos, mexendo de vez em quando para libertar sabor.
Temperar:
Polvilha com o pimentão-doce, tempera com sal e pimenta e envolve bem.
Adicionar as favas:
Junta as favas e cobre com água quente até ficarem submersas. Coloca o molho de hortelã por cima, atado com um fio.
Estufar:
Deixa cozinhar em lume brando cerca de 35-40 minutos, até as favas ficarem macias e o molho apurado. Se necessário, acrescenta um pouco mais de água.
Servir:
Retira o ramo de hortelã e a folha de louro. Transfere para uma travessa funda e acompanha com o toucinho e enchidos.
Sugestão de apresentação
Serve estas favas bem quentes, com pão alentejano a postos para molhar no molho e um copo de vinho tinto robusto. É daqueles pratos que sabem a tradição e que se comem devagar, à conversa.
