Feijoada à Transmontana: Um Prato de Raízes e Tradição
A feijoada à transmontana é um dos pratos mais ricos e reconfortantes da gastronomia portuguesa. Originária da região de Trás-os-Montes, esta feijoada é preparada com ingredientes fortes e intensos, típicos da cozinha do norte de Portugal. Feita com feijão, várias carnes de porco, enchidos e couve, é um prato robusto, perfeito para os dias frios e para reunir a família à mesa.
Receita de Feijoada à Transmontana
Ingredientes:
- 500g de feijão catarino seco (ou vermelho)
- 400g de carne de vaca (acém ou chambão)
- 300g de entrecosto de porco
- 1 chispe de porco
- 1 orelha de porco
- 1 farinheira
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço de sangue
- 200g de toucinho entremeado
- 1 couve lombarda grande
- 2 cenouras
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 dl de azeite
- 1 colher de sopa de colorau
- Sal e pimenta q.b.
- 1 copo de vinho branco
- Água q.b.
Modo de Preparo:
Demolhe o feijão na véspera.
Coza o feijão numa panela grande com água e uma folha de louro até estar macio. Reserve.
À parte, coza as carnes de porco, a carne de vaca e os enchidos em água temperada com sal e louro.
Retire as carnes, corte-as em pedaços e reserve a água da cozedura.
Num tacho grande, refogue a cebola e os alhos picados no azeite até alourarem.
Adicione o colorau, o vinho branco e misture bem.
Junte as carnes, os enchidos cortados em rodelas e o feijão, adicionando um pouco da água da cozedura para formar um caldo grosso.
Acrescente a couve cortada em pedaços e as cenouras às rodelas.
Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos para apurar os sabores.
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco e pão caseiro.
