Migas de Batata Alentejanas no Pingo da Carne
🍽️ **Migas de Batata Alentejanas no Pingo da Carne
com Carne Frita ou Peixe Frito**
🥔🍅🥩🐟 Batata amassada, tomate a dar cor,
e o pingo da carne a dar alma.
🛒 Ingredientes
🥔 1 kg de batatas
🍅 1–2 tomates maduros picados (ou polpa de tomate)
🧄 4 dentes de alho
🫒 1 fio de azeite (só se for preciso — aqui manda o pingo da carne)
🧂 Sal e pimenta q.b.
💧 Água q.b.
🥩 Para a carne frita:
🥩 500 g de carne de porco em cubos
🧄 2 dentes de alho
🧂 Sal e pimenta q.b.
🌶️ Colorau (opcional)
🫗 Banha ou azeite q.b.
🐟 Para o peixe frito (alternativa):
🐟 3–4 postas de peixe (pescada, carapau ou peixe do dia)
🌾 Farinha de milho ou trigo
🧂 Sal q.b.
🫗 Óleo para fritar
👨🍳 Preparação (à moda antiga, sem pressa)
1️⃣ Carne primeiro (para nascer o “pingo”)
Temperar a carne com alho, sal, pimenta e colorau.
Fritar em banha ou azeite até ficar bem douradinha.
Retirar a carne e guardar o pingo no tacho — é aqui que mora o segredo.
2️⃣ Batata no ponto certo
Cozer as batatas em água e sal até ficarem macias.
Escorrer e esmagar grosseiramente (migas querem textura, não puré fino).
3️⃣ Tomate no pingo da carne
No mesmo tacho onde fritaste a carne, juntar o tomate e os alhos laminados.
Deixar estalar e apurar no pingo da carne até o tomate se desfazer e ganhar cor.
4️⃣ Nascer das migas
Juntar a batata esmagada ao tacho.
Envolver bem, ajustando sal e pimenta.
Se secar, pingar um pouco da água da cozedura da batata.
As migas ficam húmidas, avermelhadas, com cheiro a campo.
5️⃣ Peixe frito (se escolheres esta companhia)
Temperar o peixe com sal, passar por farinha e fritar até dourar.
Escorrer bem para ficar estaladiço 🐟✨
6️⃣ Servir como se fazia antigamente
Migas ao centro,
carne frita ou peixe frito a abraçar o prato.
Colher grande, mesa partilhada, conversa solta.
Foto meramente ilustrativa de Duarte Ferreira
