Pastéis de Massa Tenra à Portuguesa

Aqui tem uma receita tradicional de Pastéis de Massa Tenra à Portuguesa, caracterizados pela sua massa crocante, bolhosa e um recheio de carne cremoso e bem temperado.

Ingredientes

Para a Massa Tenra

• 300g de farinha de trigo (tipo 55, sem fermento)
• 25g de banha de porco (à temperatura ambiente)
• 25g de manteiga ou margarina (à temperatura ambiente)
• 150ml de água morna
• 1 colher de café de sal fino
• Óleo (para fritar)

Para o Recheio de Carne

• 300g de carne picada (pode usar sobras de carne cozinhada ou estufada de vaca/porco)
• 1 cebola média (picada finamente)
• 2 dentes de alho (picados)
• 1 cenoura pequena (ralada ou picada muito fina)
• 50ml de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo (para engrossar)
• 100ml de caldo de carne (ou leite, para dar cremosidade)
• Sal, pimenta preta e salsa picada (a gosto)

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Modo de Preparação

1. Preparar o Recheio

1. Numa frigideira ou tacho, deite o azeite e faça um refogado leve com a cebola, o alho e a cenoura até estarem macios.
2. Junte a carne picada, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco. Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
3. Polvilhe as duas colheres de farinha sobre a carne e misture bem.
4. Adicione o caldo de carne (ou leite) aos poucos, mexendo sempre em lume brando até obter um recheio ligado, espesso e cremoso.
5. Envolva a salsa picada, retifique os temperos e retire do lume para arrefecer completamente antes de rechear os pastéis.

2. Preparar a Massa

Coloque a farinha numa bancada ou tigela grande e abra uma cavidade no centro.

Adicione a banha, a manteiga e o sal. Comece a misturar com as pontas dos dedos.

Vá vertendo a água morna aos poucos enquanto trabalha a massa. O objetivo não é amassar em demasia (como o pão), mas sim unir todos os ingredientes até obter uma massa lisa, homogénea e maleável que não agarre às mãos.

Forme uma bola, tape com um pano húmido ou película aderente e deixe descansar durante 30 a 45 minutos à temperatura ambiente.

3. Moldar e Fritar

Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e, com a ajuda de um rolo da massa, estenda-a até ficar o mais fina possível. Disponha colheradas de recheio (já frio) sobre a massa, deixando espaço entre elas. Dobre a massa sobre o recheio e use um cortador de pastéis (ou a borda de uma chávena/copo) para cortar em formato de meia-lua.

Pressione ligeiramente as bordas com os dedos ou com os dentes de um garfo para selar bem e garantir que não abrem.

Aqueça óleo abundante numa frigideira alta (cerca de 170°C). Frite os pastéis em pequenas quantidades, virando-os para que fiquem dourados de ambos os lados e criem as bolhas típicas da massa tenra.

Retire e escorra-os sobre uma rede ou papel absorvente. Sirva-os quentes ou mornos