Rancho à Portuguesa (à moda da casa)
🍽️ Rancho à Portuguesa (à moda da casa)
🫘🥩🍲 Feijão no ponto, massa a segurar o caldo,
carnes a dar fundo — prato que alimenta corpo e respeito.
🛒 Ingredientes
🫘 400 g de grão-de-bico ou feijão branco cozido
🍝 150 g de massa pequena (cotovelos ou pevide)
🥓 150 g de toucinho
🌭 1 chouriço
🥩 300 g de carne de porco (entrecosto ou pá)
🐄 200 g de carne de vaca (aba/pá)
🧅 1 cebola grande picada
🧄 4 dentes de alho
🍅 200 ml de polpa de tomate
🫒 Azeite q.b.
🌿 1 folha de louro
🌶️ 1 pitada de colorau
🧂 Sal e pimenta q.b.
💧 Água q.b.
(Opcional: couve, cenoura ou feijão-verde, como na imagem)
👨🍳 Preparação
1️⃣ Carnes primeiro
Num tacho grande, refoga a cebola e o alho em azeite.
Junta o toucinho, a carne de porco e a de vaca. Deixa alourar.
Acrescenta o chouriço às rodelas, o louro e o colorau.
2️⃣ Caldo com fundo
Junta a polpa de tomate e água até cobrir.
Deixa estufar em lume médio até as carnes ficarem bem macias (60–90 min).
3️⃣ Feijão e legumes
Acrescenta o feijão/grão e os legumes (se usares).
Deixa ferver mais 10–15 minutos para ganhar sabor.
4️⃣ Massa no fim
Junta a massa e deixa cozer no próprio caldo.
Rectifica sal e pimenta. O rancho deve ficar rico e ligeiramente espesso.
5️⃣ Servir como manda a tradição
Prato fundo, caldo a brilhar, carnes à vista.
Aqui come-se devagar, mas repete-se depressa 😏🥄
“Rancho à portuguesa: feijão no ponto, carnes a sério e caldo que pede pão 🫘🔥
Quem diz que isto é ‘comida pesada’ nunca teve fome de verdade.”
Foto meramente ilustrativa de António Mateus Dias
