No Alentejo, a carne do porco sempre foi rainha da mesa. Nada se desperdiçava, e uma das formas mais populares de aproveitar os pedaços mais saborosos era através das assaduras alentejanas.
Feitas em tachos de ferro, cozinhadas lentamente em gordura (unto ou banha), temperadas com alho, vinho e especiarias, eram presença obrigatória em dias de matança e festas.

As assaduras eram guardadas em talhas de barro, mergulhadas na gordura que as conservava durante semanas — garantindo carne pronta a comer, sempre que a fome apertasse.

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Um prato típico de taberna e de casa de família

Hoje, as assaduras continuam a ser um prato típico de taberna e de casa de família.
A simplicidade dos ingredientes contrasta com a intensidade do sabor. Crocantes por fora, macias por dentro, são normalmente servidas com pão alentejano, batatas fritas ou arroz solto.
Um prato que resiste ao tempo e continua a ser sinónimo de convívio, vinho na mesa e tradição bem viva.

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🍲 Receita Tradicional: Assaduras Alentejanas

🛒 Ingredientes (6 pessoas)

• 🐖 1,5 kg de carne de porco (entremeada, cachaço ou entrecosto cortado em pedaços)
• 🧄 6 dentes de alho picados
• 🧂 1 colher de sopa de sal grosso
• 🌿 2 folhas de louro
• 🌶️ 1 colher de sopa de colorau
• 🍷 200 ml de vinho branco
• 🫒 50 g de banha de porco (ou azeite a gosto)
• ⚫ Pimenta preta q.b.
• 🌿 Salsa picada (para polvilhar no final)

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👩‍🍳 Preparação

Marinar: tempere a carne com alho, sal, louro, colorau, pimenta e vinho branco. Deixe repousar algumas horas (idealmente de um dia para o outro).

Aquecer a gordura: no tacho de ferro, aqueça a banha (ou azeite).

Cozinhar: junte a carne escorrida e deixe fritar em lume médio até ganhar crosta dourada.

Adicionar a marinada: regue com o líquido da marinada e deixe cozinhar lentamente até a carne ficar macia e o molho apurado.

Servir: polvilhe com salsa picada e acompanhe com pão, batatas fritas ou arroz.

💡 Dica: Para um sabor mais autêntico, cozinhe lentamente e deixe repousar um pouco antes de servir — o molho ficará ainda mais intenso.