As Sopas de Atabefe eram prato de pobres, feito com pouco, mas cheio de engenho.
Quando o leite coalhava, em vez de se perder, aproveitava-se para preparar estas sopas simples, que alimentavam crianças e adultos nos serões da aldeia.
O nome “Atabefe” vem do termo popular usado para descrever o leite coalhado ou talhado — e apesar da sua origem humilde, era visto como uma iguaria reconfortante, sobretudo no inverno.
Era comum comer-se ainda morno, acompanhado com pão caseiro ou adoçado com um fio de mel, quando a fartura deixava.

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📖 Sopas de Atabefe são uma raridade, mas resistem na memória coletiva das cozinhas alentejanas

Hoje, as Sopas de Atabefe são uma raridade, mas resistem na memória coletiva das cozinhas alentejanas.
São exemplo da cozinha de aproveitamento: nada se desperdiçava, tudo se transformava em alimento.
Este prato mostra bem a essência da Dieta Mediterrânica: simplicidade, equilíbrio e valorização dos recursos locais.
Mais do que uma receita, é uma herança cultural que vale a pena preservar e reviver.

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🍲 Receita Tradicional: Sopas de Atabefe

🛒 Ingredientes (4 pessoas)

• 🥛 1 litro de leite gordo (fresco de preferência)
• 🧂 1 pitada de sal
• 🍞 Pão caseiro cortado em fatias
• 🍯 Mel q.b. (opcional, para adoçar)

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👩‍🍳 Preparação

Aquecer o leite: coloque o leite ao lume e deixe aquecer até levantar fervura.

Deixar coalhar: retire do lume, junte uma pitada de sal e deixe repousar até talhar (formar grumos).

Preparar as sopas: coloque fatias de pão em tigelas ou pratos fundos.

Servir: verta por cima o leite coalhado (atabefe), com os grumos bem soltos.

Finalizar: se desejar, adoce com um fio de mel ou açúcar.

💡 Dica: Estas sopas são ainda melhores comidas mornas, mas também podem ser servidas frias nos dias quentes.