SOPAS DE TOMATE

Coloque o azeite num tacho e frite a entremeada, em pedaços pequenos, e a linguiça, cortada às rodelas, de modo a dar sabor ao “pingo” para a confecção.

Junte o alho, o piripiri e, a seguir, agora em lume brando, junte a cebola e deixe-a amolecer lentamente, muito bem, vigiando sempre para que mão pegue ao fundo.

Pique muito fino o tomate (para esta confecção, prefiro o tomate de lata ao de “plástico” que se comercializa em Lisboa) e junte-o à cebolada, bem como a respectiva calda, e deixe apurar bem, vigiando sempre.

Junte a água (a suficiente para regar bem o pão), os orégãos e deixe abrir fervura.

Acrescente as batatas e, logo que quase cozidas, escalfe os ovos.

Coloque o pão no fundo dos pratos (na quantidade a gosto) e verta sobre ele o caldo a ferver, as batatas e os ovos.

Acompanha com figos e a fritura.

Experimente substituir os orégãos por poejos ou por hortelã da ribeira.

Foto e receita de António Galopim de Carvalho