Tarte de creme

Ingredientes:

• 1 massa quebrada

Para a camada de caramelo

• 150 gr de açúcar
• 50 ml de água
• 50 gr de manteiga
• 100 ml de natas de bater (35%)

Para o creme :

• 500 ml de leite gordo
• 4 gemas de ovo (pode congelar as claras)
• 100 gr de açúcar
• 30 gr de maïzena
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• 7 Folhas de gelatina

Para o caramelo

• 100 gr de açúcar
• 3/4 colheres de sopa de água

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180°C.

Deixe a massa quebrada a temperatura ambiente durante 30 minutos .

Coloque a numa tarteira (com o papel vegetal) e coloque outra folha de papel vegetal e coloque outra tarteira mais pequena por cima com algo a fazer peso e leve a cozer ao forno durante uns 15 minutos. Retire e reserve e deixe arrefecer.

Para a camada de caramelo:

Num tacho , aqueça o açúcar com a água em lume medio sem mexer até derreter e ganhar uma cor dourada.

Retire do lume e adicione cuidadosamente a manteiga e as natas ,

Mexa até que se integrem completamente.

Despeje o caramelo por cima da massa e espalhe uniformemente. Deixe arrefecer .

Prepare o creme:

Coloque as folhas de gelatina numa taça com água fria para hidratarem até amolecerem.

Num tacho, aqueça o leite em lume médio sem ferver.

Numa taça, bata as gemas com o açúcar e a maïzena até obter uma mistura homogénea.

Verta o leite quente aos poucos batendo constantemente para evitar que os ovos cozam.

Coloque novamente no tacho e deixe em lume brando, mexendo sempre até engrossar.

Retire do lume e adicione as folhas de gelatina escorridas. Misture bem até que se dissolvam completamente.

Adicione o aroma de baunilha e deixe arrefecer um pouco.

Coloque o preparado sobre a camada de caramelo leve ao frigorifico até ficar mais sólido (3horas)

Para o caramelo:

num tacho pequeno coloque o açúcar e a água em lume médio até obter um caramelo loiro, mexendo levemente o tacho para que se dissolva uniformemente.

Quando adquirir uma cor dourada clara e uma textura mais líquida, retire do lume.

Despeje o caramelo líquido sobre a superfície do creme cobrindo o uniformemente.

Deixe arrefecer um pouco à temperatura ambiente para que o caramelo endureça levemente.

Colocar no frigorifico até servir.