Açorda de Perdiz à Alentejana

Isto não é uma açorda qualquer.
É prato de caça. É prato de inverno. É prato com profundidade.
Se nunca provaste… não sabes o que é conforto a sério.

🛒 Ingredientes (4 pessoas)
🦃 Para o caldo:

🦃 2 perdizes limpas
🧅 1 cebola
🧄 3 dentes de alho
🌿 1 ramo de salsa
🌿 1 folha de louro
🧂 Sal q.b.
🌶️ Pimenta q.b.
💧 1,5 L de água

🍞 Para a açorda:

🍞 400 g pão alentejano duro
🧄 3 dentes de alho
🌿 1 molho generoso de coentros
🛢️ 5 colheres de sopa de azeite
🥚 4 ovos cozidos
🧅 2 cebolas em rodelas finas

👩‍🍳 Preparação
🔥 1️⃣ Cozer a perdiz

Coze as perdizes com cebola, alho, louro, salsa, sal e pimenta durante cerca de 45 minutos.

Retira, desfia a carne e reserva.
Coa o caldo.

👉 O caldo é ouro. Não o desperdiças.

🧄 2️⃣ Base aromática

Num almofariz:

Esmaga alho com sal

Junta coentros picados

Acrescenta azeite

Mistura até formar pasta aromática.

🍞 3️⃣ Montar a açorda

Coloca o pão em pedaços numa terrina grande.
Junta a pasta e rega com o caldo quente da perdiz.

Envolve até o pão absorver o caldo e ganhar textura cremosa.

🧅 4️⃣ Cebola apurada

Salteia as cebolas em azeite até ficarem bem douradas e adocicadas.
Sem pressa.

🥚 5️⃣ Finalização

Por cima da açorda coloca:
✔️ Perdiz desfiada
✔️ Cebola dourada
✔️ Ovos cozidos às metades

Um fio final de azeite cru.

📍 Onde provar feito como deve ser?

👉 Lugar Ao Sul – Restaurante Típico Alentejano
📌 Av. Eduardo Jorge 8B, 2700-307 Amadora

Cozinha tradicional sem atalhos.
Pratos de caça como mandam as regras.